Необходими продукти:
телешко шкембе - 1 кг
прясно мляко - 1 л
масло - 125 г
червен пипер - 3 ч.л.
лют червен пипер - 1/2 ч.л.
черен пипер - 1 ч.л.
сол - 2 ч.л.
брашно - 2 с.л.
чесън - счукан
оцет
Начин на приготвяне:
Шкембето се нарязва на ситни парченца, измива се добре, слага се в тенджера под налягане. Сипва се студена вода до резката на тенджерата. Засичат се 40 минути от завирането на водата.
Сварява се прясното мляко и се добавя към вече свареното шкембе, посолява се и се добавя предварително подготвената запръжка от маслото и червеният пипер (сладкия и лютивия), поръсва се и черен пипер.
В купа се слава брашното и се разтваря със студено прясно мляко (1/3 чаена чаша), за да се получи гладка кашичка.
Гребвам от врялата шкембе чорба и слагам към брашняната смес, за да се изравнят температурите (темпериране) и връщам към чорбата с непрекъснато бъркане. Оставям за 5 минути да покъкри на котлона.
По желание може да овкусите със счукан чесън с оцет.
