Т. нар „дърпано свинско“ се слави като едно от най-лесните основни ястия – толкова лесно, че мнозина дори не го сервират в чинии, а направо го правят на сандвич и бърза закуска. Но това, разбира се, е въпрос на добри маниери, добър вкус и добро отношение към собственото здраве.
Дърпано свинско – първа рецепта
Съставки: 2 кг свинско месо, половин с. л. чесън на прах, 200 мл зеленчуков бульон, 100 г майонеза, половин ч. л. сол, 1 с. л. шарена сол (или подобна смес на вкус), 1 с. л. сух магданоз, 1 с. л. суха чубрица, 100 мл сос за скара, 2 люти чушлета, 1 гл. кромид лук, свеж кориандър.
Коя е най-добрата марината за свинско месо?
Как се готви?
В купа смесвате подправките, овалвате месото. Слагате го в тепсия под алуминиево фолио и оставяте за половин час.
Загрявате тиган, сипвате съвсем малко зехтин и запържвате месото отвсякъде. Премествате го отново в тепсията, наливате бульона (до 3 пръста), покривате пак с алуминиевото фолио и печете до 5 часа. На всеки час проверявате колко бульон е останал и при нужда доливате. След края на печенето следват „довършителни работи“: с две вилици накъсвате месото „на конци“, смесвате с тях останалия в тепсията сос. Нарязвате лука на полукръгчета, а лютите чушлета – на ситно.
Смесвате „конците“ от месо със соса за скара, лука, лютите чушлета, майонезата и свежия кориандър, старателно разбърквате.
Сервирате с гарнитура варен ориз!
Дърпано свинско – втора рецепта
Съставки: свинска плешка – 500 г, червен пипер – 1 ч. л., чер пипер – 1 к. л., лук – 1 гл., млян кимион – 1 к. л., чесън – 5 скил., сол, червено вино – 250 мл.
Как се готви?
Първо шпиковате месото: прорязвате прорези и във всеки слагате по половин скилида чесън. Накълцвате на ситно лука. В купа смесвате солта, наситнения лук, червения и черния пипер, кимиона. Овалвате старателно месото в сместа, натърквате го с нея, увивате го в алуминиево фолио и го слагате за 4 часа в хладилника, за да абсорбира ароматите.
Какво да сготвим набързо със свинско месо - 5 оригинални идеи
Отвивате фолиото, слагате месото в тепсия, сипвате виното, покривате отново тепсията с фолиото и слагате месото за 3 часа във фурната на 180 градуса – която не се загрява предварително, целта е точно обратната: печенето да става бавно и продължително.
След края на процеса на печене се изважда и оставя да се охлади. С две вилици го раздърпвате „на конци“. Може да го използвате за сандвич, но по-елегантният начин на сервиране е с гарнитура варени картофи и зеленчукова салата.
Дърпано пилешко
Съставки: обезкостено пилешко месо – 400 г, пилешки вътрешности (дробчета, сърца, воденици) – 200 г, червен пипер – 1 ч. л., кимион млян – 2 к. л., зехтин – 3 с. л., чер пипер – 1 ч. л., сол, сок от 1 лимон, бяло вино – 150 мл.
Как се готви?
В купа смесвате червен пипер, зехтин, кимион, сол и лимонов сок. Разбърквате всичко, докато се получи гъста марината.
Пилешкото месо и субпродукти поставяте в подходящ съд, сипвате маринатата отгоре им, старателно ги обмазвате навсякъде с нея. Покривате месото и вътрешностите с фолио и ги слагате за 3 часа в хладилник. Изваждате ги, слагате в керамичен гювеч, който го поставяте във фурна. Сипвате в гювеча бялото вино и го покривате с капак или алуминиево фолио, включвате фурната на 170 градуса за 3 часа и 30 минути или по преценка.
Изваждате пилешкото месо и го раздърпвате с две вилици, а вътрешностите нарязвате с остър нож. Премествате всичко в голяма чиния за сервиране; по желание го поливате със соса от печенето. За гарнитура се препоръчва свежа зеленчукова салата.
Приятен апетит!
---
