Най-приятното качество на сместа за палачинки е, че става бързо и лесно (имайте предвид, че говорим за тестото, а не за пълнежа в готовата палачинка). Но един недостатък на предварително готовото тесто за палачинки от магазина е, че то губи някои от предимствата на домашно приготвеното тесто – като, например, леката и пухкава текстура.
1. Пресявате сухите съставки
Това е първата стъпка в приготвянето на домашните палачинки – но може да се приложи и с готовата смес за палачинки, купена от магазина. Пресяването отстранява бучките и се получава по-фина смес.
Още: Неустоими палачинки от тиквички: Ето колко лесно се приготвят
2. Заменяте водата с мътеница
Обикновено в готовите „купешки“ смеси за палачинки се долива вода според инструкциите. Водата обаче е безвкусна и скучна. Мътеницата е най-добрата алтернатива на водата - има повече мазнини, така създава текстура на домашно приготвени палачинки. Ако не разполагате с мътеница, но имате мляко, можете да си направите сами мътеница. Смесете 1 чаша мляко и оцет или лимонов сок - 1 супена лъжица. Разбърквате и изчаквате 15 минути. Щом млякото се подсири и стане по-гъсто, вече имате мътеница. Използвайте я в съотношение 1:1 вместо вода в сместа.
3. По-малко вода
Ако все пак ще използвате вода, ще получите по-пухкава текстура на палачинките с по-малко течност - така тестото става по-гъсто, което означава по-обемни и пухкави палачинки. В повечето „купешки“ смеси за палачинки е по-добре да започнете с половината количество вода, посочено в инструкциите. Ако обаче тестото стане прекалено гъсто, бавно доливайте вода, докато получите приемлива консистенция.
Още: Това са тайните на най-пухкавите палачинки – любими на всички деца
4. Добавяте кисело мляко
Да, с по-гъсто тесто стават по-пухкави палачинки.
Ала освен доливането на по-малко вода, друг похват да направите тестото гъсто е да добавите кисело мляко. То не само прави тестото за палачинки по-плътно, но и му придава богата текстура и приятен вкус - подобно на резултата от мътеницата. Вместо по-малко вода, заменете половината от нея с кисело мляко. Сиреч: ако инструкцията изисква една чаша вода, ползвайте половин чаша вода + половин чаша кисело мляко. Пълномасленото е най-подходящо.
5. Ползвайте студени течности
Още: Американски палачинки с джинджифил и тиква
Друг лесен трик, който трябва да направите, е да използвате студена вода – тя повече прилича на студено мляко. Така ще създадете консистенция, по-близка до млечно тесто за палачинки. Затова е добре да се уверите, че вашата мътеница или млякото са също студени!
6. По-малко бъркане - за по-голяма пухкавост!
Макар въздушните мехурчета да не са подходящи за отделни рецепти - те са перфектни за палачинки! Именно малките мехурчета правят палачинките пухкави. Проблемът е, че колкото повече се разбърква тестото, то и повече въздух излиза от него. Затова за най-пухкавите палачинки трябва да бъркате по-малко, и то винаги на ръка – без миксер.
7. Добавяте разтопено краве масло
Още: Само за начинаещи готвачи - Пригответе най-лесните палачинки
Маслото наистина прави всичко по-добро.
Просто разтопете една или две лъжици краве масло и го излейте в сместа. Това се прави на другия ден, след като всичко е смесено и то непосредствено преди да сипете тестото в тигана.
8. Добавяте едно яйце
Повечето готови смеси за палачинки съдържат сух заместител на яйце. Но, ако търсите домашен вкус и текстура, едно истинско яйце ще ви помогне. Разликата е осезаема. Така ще обогатите както текстурата, така и вкуса на вашите палачинки.
Още: Родопските палачинки Марудници са подходящи за малки и големи
9. Оставяте тестото да почине
Оставяте купата с тестото 15 минути на стайна температура. Това позволява на глутена да омекне, а и така се създават повече въздушни мехурчета. Тестената консистенцията ще е по-лека, което пък от своя страна ще позволи създаването на по-леки и пухкави палачинки.
Слагате сместа за палачинки в хладилника и с нетърпение чакате утрото, за да приготвите вълшебна закуска с палачинки!
Приятен апетит!
