Както лесно може да се досетим, сосовете, предназначени да придружават, засилват и подобряват вкуса на месото, са просто безбройни - като се започне от първичния задушен лук със зехтин, малко вода и брашно, и се стигне до модните напоследък рафинирано-изтънчени азиатски сосове за суши, за пекински патици, както и прочутия тайландски „нам-пла“. Ето защо да се каже, че знаем един-единствен универсален сос за всяко месо, е доста амбициозно заявление.
В нашия случай просто ще предложим рецепта за сос, който се доближава до висока степен на универсалност, създаден от шеф-готвача Жоакин Коща.
Универсалният сос, по който домакините полудяха
Рецепта за универсален сос на шеф-готвача Жоакин Коща
Съставки: 12 смлени скилидки чесън, 30 г листа от свеж магданоз или 20 г ситно нарязан замразен магданоз, 20 г пиперена паста, 1 с. л. риган, 250 мл зехтин, 250 мл олио, черен пипер на вкус, 100 мл винен оцет.
Съставките за соса се смесват добре. Полученият сос се оставя да отлежи половин час. Месото или рибата трябва да бъдат посипани с едра (морска) сол и задушени. Преди печенето се намазват с този сос, а самият той се разбърква преди намазването. Ако обичате просто намазани със сос месо или риба, намалете олиото, зехтина и оцета (в пропорционални части) и пасирайте, докато се получи паста. Можете да направите този сос в големи количества и да го съхранявате в хладилника за известно време.
Ето и други сосове за месо с по-голяма или по-малка степен на универсалност.
Бабината рецепта за най-вкусните и сочни кюфтенца с червен сос
Рецепта за сос „Беарнез“ (Беарнски сос)
Съставки: 4 с. л. вода, 150 мл бял винен оцет, 1 с. л. естрагон, 4 жълтъка, сол, лук, чер пипер.
Загрявате тиган с оцета, лука, естрагона и черния пипер. Оставете да се загрява до потъмняване и след това изключвате котлона.
В купа поставяте жълтъците, водата и прецедената смес от тигана. Слагате купата на слаба водна баня. Бъркате бавно, докато всичко много добре се смеси. Бавно добавяте маслото и бъркате до получаване на хомогенна смес. Изваждате купата от водната баня. Овкусявате с чер пипер, сол и добавяте още малко естрагон, ако желаете.
Това е наистина универсален сос, подходящ за сервиране с риба и всевъзможни видове месо: пържени бъбреци, говеждо „шатобриан“, шницели, кюфтета, птиче и дивечово месо.
Сос за лозови сарми, по който домакините полудяха
Рецепта за барбекю-сос
Сосът за барбекю е много популярен в САЩ и по света. Ето една рецепта за барбекю-сос, която можете да сготвите за по-малко от половин час и с лесни за намиране съставки.
Съставки: 350 грама кетчуп или готов доматен сос, 4 с. л. соев сос или „Уорчестър“, 2 с. л. горчица, 3 с. л. кафява захар, 1 с. л. ябълков оцет или обикновено бяло вино, половин глава нарязан лук, 2 с. л. зехтин, 1 ч. л. едро смлян лют червен пипер, чер пипер, сол.
Започнете с първата стъпка към този барбекю-сос в домашно изпълнение: задушавате лука в зехтин до златисто. Съвет: разбърквайте от време на време, за да не загори лукът!
След това добавяте другите съставки (с изключение на черния пипер и солта). Готвите на слаб котлон за около 20 минути, от време на време разбърквате. Съвет: важно е да спазвате срока, така вкусовете на съставките ще бъдат по-интензивни и сосът ще е по-вкусен!
Изключете котлона и опитайте соса. Подправете на вкус с черен пипер и сол, и по желание добавяте още оцет и червен пипер. Оставете да изстине и пасирайте в блендер до получаване на еднородна кремообразна смес.
Вашият домашен барбекю-сос е готов! При сервиране той може да придружава всякакви месни ястия, дори да не са печени на барбекю – затова и го слагаме в категорията на универсалните сосове! Приятен апетит !
