Както лесно може да се досетим, сосовете, предназначени да придружават, засилват и подобряват вкуса на месото, са просто безбройни - като се започне от първичния задушен лук със зехтин, малко вода и брашно, и се стигне до модните напоследък рафинирано-изтънчени азиатски сосове за суши, за пекински патици, както и прочутия тайландски „нам-пла“. Ето защо да се каже, че знаем един-единствен универсален сос за всяко месо, е доста амбициозно заявление.
Още: Невероятно хрупкаво печено пилешко, готово за 20 минути: Перфектната вечеря за цялото семейство
Още: Неустоим гювеч с телешко месо: Ето как да го приготвите като професионалист
В нашия случай просто ще предложим рецепта за сос, който се доближава до висока степен на универсалност, създаден от шеф-готвача Жоакин Коща.
Универсалният сос, по който домакините полудяха
Рецепта за универсален сос на шеф-готвача Жоакин Коща
Още: Питателна и много вкусна зимна супа – готова само за 30 минути
Още: Домашни бисквити с портокалов сок: Бърза и лесна рецепта, която ще ви стане любима
Съставки: 12 смлени скилидки чесън, 30 г листа от свеж магданоз или 20 г ситно нарязан замразен магданоз, 20 г пиперена паста, 1 с. л. риган, 250 мл зехтин, 250 мл олио, черен пипер на вкус, 100 мл винен оцет.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Кои са най-подходящите сосове за пържоли
Още: Бърза и вкусна вечеря: Паста с праз, която ще ви изненада приятно
Съставките за соса се смесват добре. Полученият сос се оставя да отлежи половин час. Месото или рибата трябва да бъдат посипани с едра (морска) сол и задушени. Преди печенето се намазват с този сос, а самият той се разбърква преди намазването. Ако обичате просто намазани със сос месо или риба, намалете олиото, зехтина и оцета (в пропорционални части) и пасирайте, докато се получи паста. Можете да направите този сос в големи количества и да го съхранявате в хладилника за известно време.
Ето и други сосове за месо с по-голяма или по-малка степен на универсалност.
Бабината рецепта за най-вкусните и сочни кюфтенца с червен сос
Още: Засищаща и с плътен вкус: Задължително пригответе у дома тази супа от тиква
Още: Тези трикове са гарант за най-вкусните вратни пържоли на фурна
Рецепта за сос „Беарнез“ (Беарнски сос)
Съставки: 4 с. л. вода, 150 мл бял винен оцет, 1 с. л. естрагон, 4 жълтъка, сол, лук, чер пипер.
Загрявате тиган с оцета, лука, естрагона и черния пипер. Оставете да се загрява до потъмняване и след това изключвате котлона.
В купа поставяте жълтъците, водата и прецедената смес от тигана. Слагате купата на слаба водна баня. Бъркате бавно, докато всичко много добре се смеси. Бавно добавяте маслото и бъркате до получаване на хомогенна смес. Изваждате купата от водната баня. Овкусявате с чер пипер, сол и добавяте още малко естрагон, ако желаете.
Това е наистина универсален сос, подходящ за сервиране с риба и всевъзможни видове месо: пържени бъбреци, говеждо „шатобриан“, шницели, кюфтета, птиче и дивечово месо.
Сос за лозови сарми, по който домакините полудяха
Рецепта за барбекю-сос
Сосът за барбекю е много популярен в САЩ и по света. Ето една рецепта за барбекю-сос, която можете да сготвите за по-малко от половин час и с лесни за намиране съставки.
Съставки: 350 грама кетчуп или готов доматен сос, 4 с. л. соев сос или „Уорчестър“, 2 с. л. горчица, 3 с. л. кафява захар, 1 с. л. ябълков оцет или обикновено бяло вино, половин глава нарязан лук, 2 с. л. зехтин, 1 ч. л. едро смлян лют червен пипер, чер пипер, сол.
Започнете с първата стъпка към този барбекю-сос в домашно изпълнение: задушавате лука в зехтин до златисто. Съвет: разбърквайте от време на време, за да не загори лукът!
След това добавяте другите съставки (с изключение на черния пипер и солта). Готвите на слаб котлон за около 20 минути, от време на време разбърквате. Съвет: важно е да спазвате срока, така вкусовете на съставките ще бъдат по-интензивни и сосът ще е по-вкусен!
Изключете котлона и опитайте соса. Подправете на вкус с черен пипер и сол, и по желание добавяте още оцет и червен пипер. Оставете да изстине и пасирайте в блендер до получаване на еднородна кремообразна смес.
Вашият домашен барбекю-сос е готов! При сервиране той може да придружава всякакви месни ястия, дори да не са печени на барбекю – затова и го слагаме в категорията на универсалните сосове! Приятен апетит !
