Кюфтетата и кебапчетата са част от традиционната ни кухня и едва ли преминава приготвянето на скара без тяхното присъствие. Те са вкусни, правят се бързо и са любими на малки и големи години наред. С времето обаче рецептите за приготвянето им може да търпят промени, а с това и оригиналният им вкус. За вас днес сме открили рецепта от известния по онова време рецептурник “Обществено хранене”, който разкрива тайните за приготвянето на най-вкусните кюфтета и кебапчета. Извадете лист и химикал и записвайте!
За вкусни и сочни кебапчета и кюфтета
В рецептурника приготвянето на кебапчетата е само от свинска кайма, а не както в повечето случаи днес - смесена. Ето и какво точно ще ви трябва:
- Половин килограм мляно свинско месо от плешка;
- Половин килограм месо от свински гърди;
- 100 грама сланина;
- Щипка кимион;
- Щипка черен пипер;
- 20 г сол на килограм месо.
Пържени кюфтета, както ги правят майсторите месари
Начин на приготвяне:
Омесете добре всички съставки, като имайте предвид, че каймата трябва да поеме и поне 100-150 мл вода, прибавяна постепенно към сместа. След като сте готови, оставете едно денонощие каймата в хладилник - съхранявайте в не много дълбока тавичка.
На следващия ден отново премесете каймата и я оставете в хладилник за още 5 часа. Пригответе си купичка с вода и оцет в съотношение 1:1, в която да топите пръстите си при оформянето на самите кебапчета.
След като сте оформили и месния продукт, пригответе скарата - трябва да е загрята и чиста, намазнена с половин глава лук. При поставянето на кебапчетата трябва да ги обръщате в една посока само три пъти. Ако те все още ви се струват мазни от сланината - не се притеснявайте, докато се приготвят излишната мазнина ще е изтекла под скарата.
За да проверите дали кебапчето е вече сготвено, хванете го с щипките от едната страна и то трябва да се разтресе, ако се прекърши - явно не сте приготвили каймата както трябва. Добре приготвеното кебапче може да се разреже и с вилица, без да е необходим нож.
От същата рецепта се приготвят и любимите кюфтенца.
Трябва да добавите към рецептата по 5 г лук на кюфте, който да нарежете на ситно. Омесвате каймата и оформяте топката, докато лукът не се скрие в нея. Това обаче се прави най-много половин час преди самото изпичане, а да не се измени вкусът или цветът на месния продукт. За кюфтетата на скара в рецептурника се казва, че те се обръщат само веднъж.
