Свински уши за бира
Състав: свински уши - 2 бр. (700 г), вода – 3 л, лук - 100 г, чесън – 6 скилидки, дафинов лист - 2 г, смлян чер пипер – на вкус, чер пипер зърна – 5 бр., соев сос - 100 мл, копър (стъбла със семена) - 40 г, сол (1 с. л. на литър вода) – на вкус.
Как се готви?
Почиствате и измивате старателно свинските уши. Слагате ги в голяма тенджера, заливате ги с вода, кипвате.
Добавяте обелена цяла глава лук, наситнен половината чесън (другата половина оставяте за опушването), дафинов лист, смлян чер пипер и на зърна, соев сос и копър. Варите на среден огън 1 час. При нужда добавяте сол.
Изключвате котлона и оставяте ушите да киснат 1 часа в бульона.
Подготвяте опушването. Най-добре използвайте клони от овощни дървета - това ще придаде на мезето особен аромат. Намазвате скарата на опушвалнята с олио, върху нея нареждате ушите, които предварително натривате със смлян черен пипер и наситнен чесън. Опушвате ги 40 минути.
Охладените пушени уши нарязвате на ивици и сервирате с бира.
Какво мезе върви най-добре с просеко?
Арменска пастърма
Съставки: телешко филе -1.5 кг, сол – 1 ч. ч., сминдух смлян - 1/3 ч. ч., вода - 300 мл, сладък червен пипер – 50 г, смлян чер пипер – 50 г, чесън – 8 скил.
Съвети. За тази рецепта е по-добре да използвате прясно месо, а не замразено - в противен случай рискувате готовата пастърма да се окаже суха. Ако ползвате готови смеси от овкусителни подправки, не забравяйте да прочетете съставките на опаковката. Често такива смеси вече съдържат сол, вземете това предвид, в противен случай рискувате да пресолите крайния продукт. Тъй като степента на соленост, сладост, горчивина, пикантност, киселинност е индивидуална за всекиго, винаги добавяйте подправки и билки, като се ориентирате по собствения си вкус! Ако добавяте някои от овкусителите за пръв път, имайте предвид, че някои подправки е особено важно да не бъдат добавяни (например, лют пипер).
Зимно мезе за червено вино, което вдига настроението!
Как се прави?
Изплаквате месото и го подсушавате с хартиени кърпи. С вилица го набождате отвсякъде.
Премествате месото в подходящ по размери съд и го поръсвате с готварска сол. Слагате го така осолено в хладилника за 48 часа. Изваждате го, изплаквате и заливате със студена вода за 30 минути. Отцеждате и подсушавате.
Увивате месото в хартиена или платнена кърпа и го слагате в съд. Върху него слагате дъска, върху дъската – тухла в найлон. Оставяте съда с месото и тухлата в хладилника за 48 часа.
Отстранявате кърпата, пробивате и връзвате с канап месото откъм единият тесен край; целта е да увисне.
Сипвате сминдух в топла вода и разбърквате, за да избегнете бучки. Сместа трябва да прилича на течна сметана. Към сминдуха добавяте смлян чер пипер, червен пипер, размачкан чесън и щипка сол. Разбърквате отново до гладкост. Намазвате подсушеното телешко от всички страни със сминдуховата смес.
Изваждате месото от хладилника и поставяте бъдещата пастърма в купа. Покривате я с целофан и я оставяте в хладилника за 10 дни. През това време периодично вадите месото и преразпределяте овкусителната смес, ако е необходимо.
Окачвате месото в добре проветриво място на стайна температура за 3-4 дни. Когато пастърмата на допир е суха, значи е готова! Увивате парчето месо в стреч-фолио и го прибирате в хладилника за съхранение.
Нарязвате пастърмата на тънки парчета и сервирате!
Арменската пастърма е много колоритно, апетитно и вкусно мезе, ще украси всяка празнична трапеза! Тънко нарязаните парчета месо ще допълнят идеално халба студена пенлива бира.
Приятен апетит и наздраве!
