Богатият гювеч с три вида месо е особено подходящ за зимата, понеже ни кара да забравими, че навън, макар и понякога без сняг, е доста студено – особено ако пък, както си му е редът, е придружен с червено вино. Вярно, че такива рецепта се готвят бавно, но пък и закъде да бързаме на тоя студ?
Ако желаете да спазите традицията, трябва да използвате класическия български керамичен гювеч; но и в тава (тепсия) става достатъчно вкусно.
Рецепта за вкусен гювеч по овчарски
Първа рецепта
Съставки: 1/4 кг телешко месо, 1/4 кг свинско месо, 1/4 кг овче месо, 2 патладжана, 2 глави кромид лук, 2 червени чушки, 2 средно големи моркова, 3 домата (или 400 г домати от консерва), 200 г зелен боб (свеж, замразен или от консерва), олио или зехтин, едро скълцан чер пипер, сол на вкус, 1 с. л. червен пипер.
Измивате месата и ги режете на парчета – средно големи. Запържвате лука в олиото до омекване, добавяте месото, запържвате и него, дръпвате тигана от котлона. Патладжаните обелвате и нарязвате на кубчета, посолявате и ги оставяте в гевгир да се отцеждат – целта е от тях да изтече максимално количество горчив сок. Другите зеленчуци също нарязвате, към тях след 20 минути прибавяте отцедените патладжани.
Ето така се приготвя най-вкусният и сочен гювеч във фурна
Включвате фурната на 200 градуса. Дъното на по-дълбока тепсия омазнявате с малко олио. Изсипвате в нея всички нарязани зеленчуци, поръсвате със сол, черния и червения пипер на вкус и ги разбърквате, добавяте трите вида месо и отново старателно размесвате. Покривате тепсията с алуминиево фолио и я слагате във вече загрятата фурна за 45 минути. Сетне включвате на температура 180 градуса и печете гювеча още 90 минути. После махате фолиото и запичате ястието допълнителни 20 минути с цел месото да хване приятен златисто-кафяв загар.
Гювечът се поднася цял върху масата, поръсен със зелени подправки на вкус – в случая джоджен и магданоз вървят най-добре. Сервирането е по избор – или домакинята сипва в чинията на всеки сътрапезник, или пък гостите си слагат сами, като за целта до тепсията би трябвало да се поставят подходящи прибори: сервитьорски щипки и лъжица за соса.
Класическа българска рецепта за славянски гювеч
Втора рецепта
Съставки: 200 г телешко месо, 400 г свинско месо, 200 г пилешко месо, 1 тиквичка, 1 патладжан, 500 г картофи, 2 моркова, зехтин (олио), 1 глава кромид, 4 скилидки чесън, 300 г пилешки бульон, счукан на едро в хаванче чер пипер, червен пипер – лют, сол, чубрица, магданоз.
Първо отцеждате горчивината на патладжана – нарязвате го, посолявате и слагате в гевгир. Картофите и тиквичката се режат на кубчета (средно големи), на едро ренде настъргвате морковите, лукът и чесънът се наситнят. Може да понатиснете патладжана, за да се отцеди по-бързо. Режете различните видове месо на парчета, големината на парчетата избирате по свое желание.
Дъното на керамичният гювеч се обмазва със зехтина, слагат се зеленчуците, отгоре им месото, добавяте подправките и бульона. Всичко се смесва старателно. Гювечът се похлупва и го вкарвате във фурната. Студената досега (!) фурна се включва на 180 градуса. Печете ястието 2 часа, след този срок гювечът се отхлупва и се запича още 15-20 минути, за да стане по-гъсто, а месото да получи златиста коричка. Поръсвате гювеча със зелени подправки по ваш вкус и тържествено го поставяте в центъра на трапезата.
Приятен апетит!
