Отличителната и най-характерна черта на македонската баница, по която винаги ще я познаете, е това, че тя се състои от 2 плътни кори, които затварят помежду си плънката (обикновено самата плънка е от яйца и натрошено сирене, но има рецепти за македонска баница и с плънка от кайма) – но самите основни, така да се каже, главни кори се състоят от многобройни по-тънки кори, които в различни рецепти са различно количество: 10, 12 до 15.
Затова и препоръчително е да си разточите сами по-малките и по-тънки кори, от които да оформите вече „главните“ кори, а да не експериментирате с готови кори от магазина, защото резултатът ще е почти предсказуем - готовите кори просто ще се начупят и натрошат. Но какво пък: любител(к)ите на експериментите може и така да опитат.
Македонска баница – първа рецепта
Съставки: брашно – 450 г, яйца – 1 бр., олио- 1.5 с. л., краве масло – 200 г, вода – 250 мл, оцет – 1 ч. л., сол; за плънката: краве сирене – 200 г, яйца – 3 бр.
ГРАХ с пилешко месо: Топ предложение за вашата трапеза
Как се готви?
Избирате подходяща по размер купа и сипвате в нея олиото, оцета, водата, яйцето. Добавяте равномерно брашното. Омесвате средно по твърдост тесто. Разделяте го на 20 или 30 топчета с големината на такива за пинг-понг. Разточвате топчетата на неголеми питки, намазвате ги с олио и ги подреждате на 2 купчинки една върху друга по 10 броя (въобще, на 2 еднакви купчинки, независимо какво количество общо са питките). От всяка купчинка питки разточвате по една кора за македонска баница.
Намазвате тепсия с олио и слагате в нея едната кора. Разбивате 3-те яйца за плънката, натрошавате сиренето и го смесвате с яйцата. Получената смес изсипвате върху кората, отгоре слагате втората кора. Разтопявате кравето масло и заливате с него горната кора. Слагате тепсията във фурна, предварително загрята до 200 градуса. 15 минути след това намалявате градусите до 180 и печете, докато македонската баница придобие вкусен и привлекателен златист цвят.
Македонска баница – втора рецепта
Съставки: 450 г брашно, оцет - 1 с. л., олио – 1. с. л., сол – половин ч. л., 2 яйца, краве масло меко – 150 г; за плънката: яйца – 4 бр., 450 г краве сирене.
Как се готви?
Замесвате средно твърдо тесто от брашното, оцета, олиото, 2-те яйца и солта. Делите го на 20 (може и 30, зависи от големината, която си харесате) неголеми топчета. Нареждате ги върху плот, поръсен с брашно, и ги намазвате с малко олио. Оставяте ги за 10 минути.
Любимата баница: Класическа рецепта
Разточвате топчетата на неголеми питки с диаметър приблизително 25 см. Като мажете всяка питка с меко краве масло, ги нареждате на две еднакви купчинки по 10 питки във всяка (оставяте малко масло за намазване на тепсията). Оставяте купчинките питки в хладилника за 90 минути.
Разточвате от всяка купчинка по една кора за македонската баница с диаметъра на тепсията, в която ще печете баницата – така получавате 2 кори. Самата тепсия намазвате със запазената част от кравето масло. В нея поставяте едната кора. Разбивате 3 яйца за плънката, натрошавате кравето сирене и 350 г от него смесвате с разбитите яйца. Сместа от яйца и натрошено краве сирене изсипвате върху кората в тепсията. С втората кора покривате първата кора и плънката. Разбивате в купа едното останало яйце за плънката и го смесвате с останалите 100 грама натрошено краве сирене – с тази смес намазвате горната кора на македонската баница. Загрявате фурната на 200 градуса, слагате тепсията в нея и печете така 15 минути. Намалявате градусите на 170 и печете още 25-30 минути, докато македонската баница придобие червеникаво-златист цвят.
Приятен апетит!
---
