Днес свързваме трапезата на Великден с три основни ястия - козунак, печено агне и боядисани яйца.
Откъде идва традицията да се приготвя козунак на Великден?
Не може да се отговори точно на този въпрос. В миналото на българската трапеза се меси обреден хляб. Първият козунак за Великден е омесен от френски хлебар през 16-ти век, но в България пристига едва през 20-те години на миналия век. Традицията на сладкия хляб се появява първо в градовете, измествайки обредния хляб под форма на колак, пармак, кравай.
В по-изисканите софийски кафенета се предлага козунак, където е съвсем обичайно да си поръчате виенско кафе с резен козунак. За първи път думата “козунак” се споменава в речника на Александър Дювернуа „Словарь болгарского языка по памятникам народной словесности и произведениям новейшей печати“, издадена в Москва през 1889 г. като синоним на традиционния празничен кравай.
Какви са тънкостите при печене на козунак, които го правят уникален
Как да си приготвим традиционен великденски козунак?
Ето нашето предложение:
Продукти
* 4 яйца
* 1 ч.ч. олио
* 2 ч.ч. хладко прясно мляко
* 2 ч.ч. захар
* 2 лимонови кори
* 25-30 г прясна активна мая/7 г разтворима мая
* 2 ч.л. сол
* 12-13 ч.ч брашно
За намазване
* 1 разбит жълтък
* ¼ ч.ч. захар
* ¼ ч.ч. натрошен на много дребно лешник/бадем/орех
Начин на приготвяне
* Разтворете маята в хладкото мляко.
* Поставете всички основни съставки с изключение на брашното в голяма купа и разбъркайте разтворената мая.
* Започнете бавно да прибавяте брашното.
* Започнете с месенето.
* Оформете еластично и нелепнещо тесто и месете около 10 минути.
* След това го покрийте с фолио или кърпа и оставете настрана за цялата нощ.
* На сутринта тестото ще е увеличило обема си около 3 пъти.
* Надупчете го и месете 2-3 минути и отново покрийте. Оставете за около 4-5 часа. След това омесете отново, покрийте и оставете за още 4-5 часа. След като тестото втаса отново, е готово за оформяне.
* Разделете тестото на 3 равни части. И отново разделете всички парчета на 3 равни части.
* С ръцете си придайте форма на пръчка с дължина около 30 см на всяко парче.
* Поставете 3 от тези пръчки една до друга върху масата или плота и оформете плитка. Плитката трябва да е малко разхлабена и внимателно да я залепите за краищата.
* Сплетете останалото тесто и ще получите 3 питки козунак.
* Поставете ги върху тава с хартия за печене.
* В правоъгълна тава на фурната може да поберете 3 броя. Покрийте ги и оставете настрана за около 40 минути.
* Намажете повърхността с жълтък и поръсете с малко захар. По желание може да добавите и ядки.
* Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато станат златисто кафяви.
* След като ги извадите от фурната, ги покрийте с кърпа, за да останат меки.
