За начинаещи калмарите често се оказват бледи и сякаш опърпани, цялото тесто се отделя от тях. Но ако знаете някои тънкости, винаги можете да зарадвате себе си и семейството си с прекрасни калмари!
Рецепта за пържени калмари по гръцки
Ще ни трябва:
· 1 кг замразени средно големи калмари,
· сок от 1 лимон,
· 50 мл Узо,
· сол пипер
· брашно за овалване на калмари,
· растително масло за пържене.
С тези панирани калмари по гръцки ще се почувствате на брега на Бяло море
Готвене на пържени калмари по гръцки
1. Почистете калмарите, отрежете главите с пипалата. Нарежете труповете на пръстени с дебелина около 1,5 см.
2. Сложете добре измитите калмари в купа. Посолете малко, налейте лимонов сок и узо, разбъркайте добре, покрийте с фолио и сложете в хладилника да се маринова за час.
3. След това поставете калмарите в гевгир, за да се отцеди излишната течност. В идеалния случай трябва да подсушите калмарите с хартиена кърпа.
4. Изсипете брашно в широка купа или тава за печене и постепенно покрийте калмарите.
5. Загрейте растително масло в дълбок тиган или тенджера. Трябва да има толкова, че калмарите да са напълно потопени в него. Маслото трябва да е горещо, това е задължително!
6. След това добавете малко по малко калмарите във врящото масло. Няма нужда да ги слагате наведнъж! Вземете калмарите един по един, отърсете излишното брашно и ги потопете в маслото. Може да ги обърнете веднъж, докато покафенеят от едната страна. Щом придобият златист оттенък, веднага ги извадете с решетъчна лъжица върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.
Трябва да се пържат две минути, не повече! Ако сте направили всичко правилно и маслото е достатъчно горещо, ще получите вкусни хрупкави и крехки пържени калмари!
Гърците обикновено поръсват пържените калмари обилно с лимон, което придава още по-изтънчен вкус, но прави калмарите по-меки. И въобще изцеждат лимон върху всичко, което могат.
Такива пържени калмари са обичани не само от туристите, но и от самите гърци. Вярно е, че не винаги е възможно да ги приготвите у дома.
Как да изпържим пресни калмари?
Може да имате късмет и да си купите пресни калмари. В този случай няма нужда да ги мариновате. Подсушава се добре, овалват се в подсолено брашно и се пържи в сгорещено олио.
Не е необходимо да премахвате външната тъмна мембрана на пресните калмари. И след изпичане те придобиват розов оттенък, както на първата снимка. Замразените калмари ще останат бели.
И така, какво трябва да запомните, когато пържите калмари:
· Много масло - така че калмарите да плуват в него.
· Маслото трябва да е горещо.
· Изсушете калмарите, преди да ги потопите в брашно.
· По-добре е да вземете грубо брашно, не много фино смляно.
· Бързо пържене, щом покафенеят, са готови.
· Не обръщайте постоянно калмарите, докато пържите, веднъж е достатъчно.
· Във врящо олио се слагат калмарите по няколко, за да не се слепват и да се изпържат добре. Ако бумтете много наведнъж, за да го завършите бързо, само ще го влошите. Температурата на маслото ще падне и калмарите ще започнат да се готвят, а не да се пържат.
· Поставете готовите калмари върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло.
· Колкото по-дълго пържите калмарите, толкова по-гумени ще станат. Те трябва да се приготвят бързо!
Сервирайте горещи, докато са най-хрупкави.
