Названието на този тип ястия - „фалшива“ дроб сарма, като нищо може да накара някого да направи кисела физиономия: пак ли ще ни пробутат някакво менте? Не, всичко в този случай си е съвсем истинско, само вместо агнешки дреболии (субпродукти, вътрешности, карантии), се използват заместители: понякога бяло пилешко месо, но най-често гъби!
Първа рецепта
Съставки: гъби – 300 г, ориз – 100 г, зехтин, лук - 1 голяма глава или две средни, морков - 1 бр., 4 скилидки чесън, сол, средно голямо люто червено чушле (по желание) - 1 бр., зелени билкови подправки - 2 връзки, чер пипер.
Нарязвате на ситно лука и го запържвате в зехтина. Сварявате ориза, докато омекне. Настъргвате моркова на едро ренде, добавяте го към лука, запържвате. По желание може да рендосате и 1 картоф. На този етап можете да добавите, ако искате, пилешко бяло месо, нарязано на парчета.
Сварявате гъбите в подсолена вода, нарязвате ги на резенчета и ги добавяте към запържените лук и моркови. Разбърквате. Скълцвате скилидките чесън (може да ги изстискате в специална преса). На този етап нарязвате лютата чушка на парченца и я добавяте към ястието. Разбърквате и оставете всичко да къкри под похлупак около 5 минути. Добавяте сварения ориз. Разбърквате.
Прибавяте зелените подправки. Намалявате котлона до минимум. Разбърквате. Оставяте да къкри около 2 минути. Поръсвате с чер пипер и сол на вкус.
Ястието може да се сготви и със заливка. Така, че просто като оставите основните съставки - гъби и ориз, можете напълно да промените вкуса му.
Агнешка дроб сарма по селски за граждани с изискан вкус
Втора рецепта
Съставки: сол на вкус, 4 с. л. сухо бяло вино, ориз – 300 г, лук - 1 глава, пресни гъби - 200 г, сушени гъби - 20 г, краве масло - 50 г + 1 ч. л., горещ пилешки бульон – 1 литър и половина, кашкавал – 200 г.
Измивате сухите гъби в топла вода. Измивате пресните гъби и ги режете на едро. Запържвате ги в 1 ч. л. краве масло за 7 минути и ги оставяте временно настрани.
Лука нарязвате на ситно и го запържвате 5 минути до омекване в останалото краве масло, без да му позволявате да загори. Добавяте ориза и запържвате 2 минути, като разбърквате. Наливате сухото бяло вино. Задушавате с разбъркване 4 минути. Слагате сухите гъби, задушавате още 2 минути.
Сипвате 1 черпак бульон, оставяте да къкри, като бъркате, докато бульонът попие в ориза. Продължавате, като добавяте по 1 черпак бульон и всеки път оставяте ориза да го попие напълно. Сваляте от огъня, оставяте ястието да улегне 1 минута.
Добавяте запържените пресни гъби и кашкавала, нарязан на тънки резенчета, похлупвате и оставяте да престои 3 минути. След това разбърквате и сервирате с кисело мляко или сметана!
Трета рецепта
Съставки: 2 ч. ч. ориз, 100 г спанак, 4 с. л. зехтин, зелен лук – 2 вр., 400 г гъби, чер пипер, червен пипер, джоджен, сол. За заливката: 1 с л. брашно, 400 г кисело мляко, 2 яйца.
Режете на ситно гъбите и зеления лук. Загрявате в дълбок тиган зехтина, след което ги задушавате в него. Измивате ориза. Щом гъбите и лукът омекнат, го добавяте към тях. Бъркате, добавяте нарязания спанак и наливате 100 мл топла вода (половин водна чаша). Овкусявате със солта, джоджена, черния и червения пипер. Щом оризът омекне и набъбне, цялата смес изсипвате в тепсия. Наливате в нея 1,5 чаши вода, покривате я с готварско фолио и я слагате във фурна, загрята до 200 градуса. Печете 20 минути. Междувременно смесвате съставките на заливката - киселото мляко, брашното и яйцата.
Отстранявате фолиото, заливате със заливката, връщате във фурната тепсията и запичате още 12 минути.
Приятен апетит!
