Чийзкейк (от английски сheesecake - "пай с извара (сирене)") е един от най-вкусните десерти, станали много популярни в България през последните години. Може би днес чийзкейковете са в менюто на почти всички ресторанти.
Класическа нюйоркска рецепта за чийзкейк
Има много варианти на този десерт. Но най-популярният, както подчертахме по-рано, е нюйоркският чийзкейк. Неговата рецепта ще споделим днес.
Състав:
Тесто - 250 гр
Масло - 110 g
Сирене Филаделфия - 750 гр
Захар - 250 гр
Крем (30%) - 180 мл
Лимонови кори - 1 ч.л.
Метод за приготвяне
Смелете бисквитките на малки трохи в блендер.
Разтопете маслото. Изсипете маслото в купа с пясъчни трохи. Разбъркайте добре сместа.
Поставете трохите в разделен тиган и натъпчете с лъжица или дъното на чаша.
Печете тестото за 10 минути във фурна, загрята до 180 ° C. Оставете основата да се охлади при стайна температура.
През това време поставете пергамент в матрица.
Напудрете захарта в кафемелачка. Поставете крема сиренето в голяма купа, добавете пудрата захар и разбъркайте с лъжица. При най-ниската скорост започнете да разбивате получената маса с миксер.
Добавете по 3 яйца едно по едно, като всеки път разбърквате добре с бъркалка.
Добавете лимонова кора по желание.
Изсипете сметаната и отново разбъркайте с бъркалка. Трябва да получите гладък, еднороден крем. Полученият крем изсипете във форма с пясъчна основа. Изгладете повърхността с шпатула.
Загрейте фурната до 160-170 ° C и печете чийзкейка на водна баня за около 60-80 минути.
Оставете го да се охлади.
Чийзкейкът изисква обич. Трябва да се пече бавно и равномерно, като се внимава повърхността да не изгори. Най-ефективният начин да постигнете това е чрез печене на водна баня. Това означава, че формата за кекс трябва да бъде заобиколена от вода по време на печене.
Охладете чийзкейка си
Както знаете, чийзкейкът се издига във фурната. За да поддържате тази форма, трябва правилно да охладите получената торта. Препоръчително е след приготвянето на чийзкейка да изключите фурната и да го оставите вътре за 30 минути.
След половин час отворете вратичката на фурната и оставете за още 10 мин. След това можете да извадите чийзкейка и да го оставите на стайна температура, след което да го сложите в хладилника за 2-3 часа.
