Какво е тамаринд
Тамариндът е тропически плод със сложен, сладко-тръпчив вкус. Обикновено се прави на паста или концентрат и се използва за подобряване на вкуса както на сладки, така и на солени ястия.
Дървото тамаринд е член на семейството на граховите зърна и отглежда големи, неравни шушулки, съдържащи семена, заедно с лепкава, мека плът, която използваме при готвене. По-голямата част от тамаринда, който можете да закупите от магазина, е под формата на паста, но ако искате да направите своя собствена паста, пресният тамаринд обикновено се предлага в три различни форми.
Невероятни хранителни ползи за здравето от рожков
Пресовият тамаринд е плод, който е отстранен от черупката и кондензиран в едно блокче. Ако не можете да намерите сурови шушулки, това е следващото най-добро нещо.
Вареният тамаринд е сварен, за да се подобри срокът на годност и може също да съдържа консерванти. Това не е толкова свежо, колкото другите два варианта, но ще се запази за по-дълго. Проверете етикета и избягвайте всичко с твърде много добавки.
Тамариндът всъщност е местен за Африка, но отдавна се свързва с индийската кухня, като името му произлиза от арабското tamar хинди, което означава „индийска фурма“. Също така е популярен в кухнята на Близкия изток и вероятно ще бъде познат на феновете на Ottolenghi. Този плод е въведен в Мексико и Централна Америка от испански и португалски колонисти през 16 век, където също се превръща в основна част от кухнята.
Какъв е вкусът му
Тамариндът има уникален, сладко-кисел вкус, който го прави популярен както в сладки, така и в солени ястия. Вкусът му е сравняван с остър лимон или лайм, балансиран от сладки карамелени нотки или кръстоска между лимон, кайсия и фурми. Някои сортове тамаринд са по-сладки от други и всички стават по-сладки, докато узреят.
Хранителни стойности
Половин чаша тамаринд съдържа 143 калории, което е умерено високо за плод. Той е без мазнини, но съдържа 34 грама захар, с 3 грама фибри и 2 грама протеин. Тамариндът е добър източник на няколко хранителни вещества, като една и съща порция от половин чаша осигурява най-малко 10% от дневната ви стойност за витамини B1 и B3, както и калий, магнезий, фосфор и желязо.
Брашно от рожков – тайна за доброто здраве
Ползи за здравето
Тамариндът е богат на антиоксиданти, полезни растителни съединения, които помагат за предотвратяване на увреждане на клетките, причинено от частици, наречени оксиданти. Оксидативното увреждане на клетките може да причини преждевременно стареене и различни хронични заболявания, така че е важно да се предпазите от него, като включите много антиоксиданти в диетата си.
Тамариндът е добър източник на аминокиселини, включително всички „незаменими“ аминокиселини, с изключение на една, които тялото ви не може да произведе само. Аминокиселините са градивните елементи на протеина и са жизненоважни за изграждането и възстановяването на тъканите. Има известна загриженост, че аминокиселините, открити в тамаринда, може да са трудни за усвояване от тялото, така че е важно да включите и други храни, богати на аминокиселини, във вашата диета.
В тамаринда има няколко витамина от група В, които играят важна роля за мозъчната функция и нервната система. Той също така осигурява добър източник на магнезий и калций, като и двата помагат за поддържането на здрави кости и предпазват от фрактури и остеопороза.
Той е чудесен източник на витамини, минерали и антиоксиданти, но като много храни, може да има и потенциални странични ефекти. Като особено кисела храна, тя може да причини киселинен рефлукс, да има слабителен ефект или да разруши зъбния емайл, така че избягвайте да я ядете в прекомерни количества и не забравяйте да почистите зъбите си добре след това.
Подобно на много храни с високо съдържание на въглехидрати, тамариндът може да причини проблеми на диабетици и е известно, че води до хипогликемия. Той може също така да взаимодейства отрицателно с определени видове лекарства, така че винаги се консултирайте с Вашия лекар, когато Ви предписва ново лекарство. Тамаринд е най-добре да се избягва, ако приемате лекарства с потенциал да предизвикат кървене, нещо, предназначено да свие кръвоносните съдове, както и някои офталмологични антибиотици.
Тази напитка намалява напрежението и подобрява настроението
Как да го ядем
Тамаринд се яде по различни начини по целия свят. В Индия се използва за овкусяване на къри и ориз и може да се направи на лютеница за ядене със самоса и пакора. Също така се прави на близалка, известна като Чигали, използвана за овкусяване на супа расам и включена в някои разновидности на чай масала чай.
В Близкия изток се използва заедно със сушени плодове за придаване на сладко-кисел вкус на месни яхнии, а няколко различни страни го правят в напитка, известна като тамариндо в Латинска и Централна Америка.
Ако искате да готвите с тамаринд у дома, той има страхотен вкус в индийско или тайландско къри и в прости рецепти за лютеница. Неговата киселинност го прави идеалната марината за месо, но е страхотен и в сладки рецепти. Опитайте да смесите малко паста от тамаринд с вода и захар, за да направите топчета от тамаринд, прост и вкусен карибски десерт.
