Промени размера
Аа Аа Аа Аа Аа

Защо телешкото по френски става толкова крехко?

07 юни 2024, 08:35 часа

Известното говеждо лимузен (Лимузин - провинция на Франция, главен град Лимож) е високо ценено в целия свят заради крехкото си зърнесто червено месо, с тънък слой мазнина и приятен вкус. През първата половина на 20-ти век биковете от тази порода са широко развъждани в западните и централните райони на Франция и са били използвани както като теглеща сила, така и като отличен източник на месо с висок добив поради ниското съдържание на мазнини и техните естествено тънки кости. Сред месодайните породи лимузинът в момента е една от най-продуктивните в света с най-добри резултати в производството на висококачествено месо.

Още: Паунд - лев. Колко струва един британски паунд към български лев днес, 23 декември /валутен калкулатор/

Още: Турска лира - лев. Колко струва една турска лира към един български лев днес, 23 декември /валутен калкулатор/

Говеждото по Кутанси (bœuf de Coutanie) е месо от най-високо качество: здравословно, натурално и с изключителен вкус. Особено внимание се обръща и на храненето. Кравите ядат изключително селскостопанско зърно, а също така, според японския метод на Кобе, получават порция бира всеки ден. Благодарение на това е възможно да се получи крехко месо със слоеве мазнина, което също има отличен вкус.

Рецепта за най-крехкото телешко задушено

Coutanie е говедовъдна ферма в Green Périgord (регион в северната част на региона Périgord), местното говеждо е печелило повече от веднъж престижни национални награди. Процесът на клане и замразяване се извършва изключително внимателно по отношение на хигиената и санитарната безопасност. След изтичане на най-благоприятния период на стареене на месото се извършва строг подбор. Критериите му включват крехка текстура на месото, сочност, червен цвят и тънки слоеве мазнина.

Още: 5 подаръка, които НЕ трябва да подарявате на Нова година 2025

Още: Знаете ли имената на всички елени на Дядо Коледа?

Уникалната месодайна порода Партеней е отгледана в едноименния кантон в департамент Дьо Севр на регион Поату-Шарант в Западна Франция. Само преди 20 години беше на ръба на изчезване, но през последните 10 години числеността му се увеличи значително. Днес то наброява 13 000 глави и дава много вкусно месо със слоеве мазнина.

И накрая, от края на 18 век говеждото месо от Мейн се радва на висока репутация, идвайки на пазара прясно в департаментите Сарт, Майен, Мейн и Лоара, както и в общините Мортан и Алансон в Орн отдел. Животните традиционно се хранят само с естествени фуражи. Естествено, от французите, които са толкова напреднали в посоката на месото, които отдавна смятат говеждото за душата на кухнята, получихме и няколко стабилни кулинарни термина в тази област.

Най-вкусното дърпано телешко се приготвя така

При телешкото филе рискът е сравнително малък – то е естествено крехко, в кухнята се превръща в миньони, турнедо или пържоли Шатобриан, сервира се като гарнитура с канапета с гъши дроб, тънки резенчета гъби и сос Мадейра или сос Берси ... Но антрекотът, напротив, изисква, така че да бъде внимателно бит, като говежди котлети.

Още: 5 подаръка, които да подарите за Нова година 2025 - привличат щастие и късмет

Още: Лекар: Чесън - вдига или сваля кръвна захар и подходящ ли е при диабет

Антрекот (френски entrecôte). Това е името, дадено на обезкостено овално парче волско месо, дебело колкото един пръст, нарязано наистина между ребрата (9-то и 11-то) и билото, т. нар. „дебел ръб“. Класическият антрекот по бретонски (entrecôte à la bretonne) се приготвя от леко начукан, поръсен с черен пипер, сол и зехтин.

Антрекот с картофи Измийте месото, отстранете сухожилията, нарежете на порции и начукайте с чукче. Нарязаните парчета месо се поръсват със сол и черен пипер, поставят се в силно загрят тиган с олио и се запържват до златиста коричка от двете страни. Като гарнитура добавете пържени картофи и нарязан хрян. Залейте месото със сока, получен при пърженето и разтопеното масло. Поръсете картофите със ситно нарязан магданоз или копър.

Последвайте ни в Google News Showcase, за да получавате още актуални новини.
Румяна Иванова
Румяна Иванова Отговорен редактор
Новините днес