Вкусотията от мляно месо – кайма, овкусена с подправки и лук, позната като кюфте, е ястие, сервирано в целия свят. В зависимост от съставките и начина на приготвяне кюфтетата са традиционно ястие за различни страни по света. Така например кюфтетата със сос са традиционно ястие от българската, шведската, италианската кухни, тези с люти чушлета – от сръбската кухня, а тези, за които каймата е от телешко или агнешко месо, са типични за мюсюлманите, които не консумират свинско, поради което приготвят кулинарното изкушение от други меса.
Независимо от разликите в съставки и начин на приготвяне, определящи дадени кюфтета за национално ястие или за традиционно за дадена страна, има нещо, което свързва всички вкусотии от кайма – тънкостите, които трябва да знаете, за да станат кюфтета меки, ароматни, вкусни и сочни.
Овладявайки най-важните тънкости при пържене на кюфтета, ще съумеете да поднесете на трапезата вкусотия, която се топи в устата, съхранила е соковете и ароматите си и е останала сочна въпреки топлината обработка. Грешките при пърженето могат да доведат до загаряне на горната част на кюфтето, макар да е сурово във вътрешността, загуба на вкус, сочност и аромат, разпадане на кюфтето по време на пържене и куп други неприятности, с които няма как да блеснете в кухнята и да се проявите като добра домакиня.
Кои тънкости при пърженето на кюфтета ги правят както от едно време?
Тънкости при пържене на кюфтета – тези 4 са сред най-важните, които ще ви помогнат в кухнята
- Някои майстори споделят, че няма по-вкусно, сочно и меко кюфте от това, приготвено в сос. Сосът не е необходимо да е много или да се сервира заедно с кюфтета, както правим с ястието „кюфтета със сос“. Количеството може да е колкото да покрие дъното на съда, в който ще се пържи кюфтето, и част от самото кюфте, а след изпържване на месните вкусотии, те могат да се извадят и поднесат без соса, в който са пържени и чието предназначение е да съхрани сочността им. Важно е и съдът, в който пържите кюфтетата да има капак, който да поставите, докато чакате да се приготвят в соса. Изпробвайте този трик, резултатите от него ще ви изненадат изключително приятно.
- Трик на добрите домакини от различни части на света е добавянето на малко хляб,предварително накиснат в мляко, към каймата, за да запазят кюфтетата сочни и меки по време на пърженето им. Тази малка тайна, споделена от дамите, майстори на кюфтета за цялата рода, не изисква особено време или средства, така че може да я изпробвате още следващия път, когато пържите кюфтета.
- Пържете на ниска температура – това е съвет, валиден за всички меса. Майсторите на кюфтетата ги пържат на възможно най-ниската температура, отделят време за целта, за да не ги грабне огънят, при което външната част изгаря и образува коричка, която не е нито сочна, нито мека, нито приятна за хрупкане, а вътрешната остава сурова.
- За да са сочни и меки кюфтета важно е и правилно да е избрана каймата за тях. Препоръчва се кайма смес 50:50 от телешко и свинско месо, като сланинката в каймата е задължителна, тъй като придава сочност на кюфтетата. Важно е и да омесите добре тази кайма. Някои подправки, които добавяте по време на месенето, също могат да направят кюфтетата по-сочни, но не омесите ли добре каймата, каквото и да направите, няма да се радвате на желания краен резултат, поднесен на масата.
