Макар в новогодишната нощ да няма обредни ястия така, като на трапезата на Бъдни вечер и Коледа, все пак имат такива, които най-често и традиционно поднасяме и руската салата е сред тях. Приготвена с майонеза и колбаси, тя е зимна вкусотия, засищаща и подходящо мезе за обилното количество алкохол, консумирано на Нова година.
Руска салата за новогодишната трапеза: Не може без нея!
Руската салата – на кого дължим тази вкусотия?
Дали руската салата наистина произхожда от Русия, откъдето идва и името на салатата, или историята ѝ е друга и името ни заблуждава? А знаете ли, че никой от нас няма да има удоволствието да опита истинска руска салата, защото оригиналната рецепта остава ненапълно разгадана тайна, а руската салата, която си хапваме, е доста далеч от оригиналната? Оригиналната рецепта за руската салата е дело на Оливие, който е, изненада, френски готвач, работещ във френски ресторант, но в Москва. Така въпросът руска ли е руската салата, приготвена по оригиналната рецепта е по-скоро отрицателен, щом нейният майстор и създател е французин.
Как така руската салата произхожда от Франция?
Руската салата на Оливие – какво знаем за рецептата днес
Голяма част от оригиналната рецепта и най-вече от рецептата за дресинга и до днес остава тайна, която кулинарните майстори не са съумели да разкрият, за да постигнат онзи уникален и отличителен вкус на руската салата на Оливие. Нещо липсвало, защото точните пропорции и съставки на салатата и дресингът нейният създател ревниво пазел в тайна и се затварял сам в кухнята, когато я приготвял. И макар един от помощниците на главния готвач - руснакът Иван Иванов да откраднал точните съставки на руската салата и по-късно да я е приготвял и предлагал под името Столична салата, в друг, вече руски ресторант, наречен „Москва“, руската салата на руснакът никога не наподобила напълно като вкус руската салата на французина. Нещо не достигало, нещо липсвало и клиентите чудесно усещали това.
Колко време може да се яде руска салата? Това ще ви изненада!
Първата публикувана рецепта за руска салата през 1897 година в книгата „Наръчник в изучаване основите на кулинарното изкуство” не била като оригиналната на Оливие, като не само че липсвали хайвер, език, фазан и други по-екзотични и скъпи съставки, използвани от Оливие в оригиналната рецепта, но и самият дресинг не бил същият. Пред годините рецептата продължавала да се променя така, че да става все по-достъпна за масите, особено след гражданската война, последвала Октомврийската революция и донесла глад в Русия. В руската салата по това време всички скъпи съставки като раци и хайвер били заменени от картофи, моркови, краставички и именно така тя достига до варианта, който познаваме днес. Дресингът също е много променен. Днес съвременните варианти и съвременните домакини са улеснени, тъй като се добавя готов дресинг – майонеза, но в оригиналния вариант дресингът е приготвян от балсамико, жълтъци и зехтин и от други съставки, останали в тайна.
Руската салата по света
Не само ние си хапваме руска салата, тя се консумира в много страни по света, но като че ли само у нас се питаме руска ли е руската салата. Причината не е, че сме по-любопитни или по-неинформирани, поради което да задаваме този въпрос – руска ли е руската салата, а че я наричаме така, вероятно защото е приготвена за първи път в Русия макар във френски ресторант от френски готвач. Руската салата по света носи различни имена, като най-интересно е, че във Франция, въпреки че създателят ѝ е французин, не я наричат френска, а… македонска, а в Русия, родния дом на тази салата, не я наричат руска, а е с френско име – това на създателя ѝ – Оливие. В Чехия и Словакия тази салата е позната като картофена, в Германия, Австрия – като италианска, в Полша наричат руската салата зеленчукова, а руска се назовава у нас, както и в някои балкански страни.
Кои салати са истински символ на всяка Нова Година
