Готвенето може да промени хранителния профил на някои плодове и зеленчуци, да разкрие пълния им потенциал и да предложи уникални ползи за здравето, които може да не са налице в суровите им аналози. Въпреки че много хора свързват консумацията на плодове и зеленчуци със сурова, хрупкава текстура, някои сортове всъщност осигуряват по-голяма хранителна стойност, когато са подложени на топлинна обработка.
Ето няколко примера за плодове и зеленчуци, които са особено полезни, когато са сготвени.
Домати: Готвенето на доматите повишава бионаличността на ликопена - мощен антиоксидант, свързан с намаляване на риска от някои видове рак, включително рак на простатата. Топлината разрушава клетъчните стени на доматите, което прави ликопена по-достъпен за организма.
Моркови: Суровите моркови са популярна закуска, но готвенето им може да повиши нивата на антиоксиданти в тях. Процесът на готвене разрушава твърдите клетъчни стени на морковите, което прави хранителните вещества като бета-каротин по-лесно усвоими от организма. Бета-каротинът се превръща във витамин А, който е от решаващо значение за зрението и имунната функция.
Кои зеленчуци виреят най-добре един до друг
Спанак: Готвенето на спанака намалява съдържанието на оксалова киселина - вещество, което може да попречи на усвояването на калция и желязото. Макар че суровият спанак все още е хранителен, лекото му сваряване може да направи тези важни минерали по-достъпни за усвояване от организма. Освен това готвенето на спанака помага да се премахнат потенциалните рискове за здравето, свързани с оксаловата киселина.
Аспержи: Този универсален зеленчук съдържа чувствителни към топлина съединения като фолат, който е от съществено значение за синтеза и възстановяването на ДНК. Готвенето на аспержите спомага за разграждането на твърдите фибри и освобождаването на хранителните вещества, което ги прави по-достъпни за храносмилателната система.
Сладки картофи: Печенето или варенето на сладки картофи не само подобрява вкуса им, но и увеличава наличието на бета-каротин. Организмът превръща бета-каротина във витамин А, който подпомага здравата кожа, зрението и имунната функция.
Чушки: Готвенето на чушки може да повиши нивата на някои антиоксиданти, като например бета-криптоксантин. Тези антиоксиданти играят роля за намаляване на възпаленията и поддържане на здравето на ставите.
Експерт: Ще се изненадате, но тези зеленчуци всъщност са...плодове
Гъби: Въпреки че някои хора харесват сурови гъби в салати, готвенето им може да повиши хранителната им стойност. Топлината разрушава твърдите клетъчни стени на гъбите, което прави по-достъпни хранителни вещества като ергостерол (който може да се превърне във витамин D, когато е изложен на слънчева светлина).
Включването на разнообразни сурови и сготвени плодове и зеленчуци в диетата ви гарантира получаването на широк спектър от хранителни вещества. Въпреки че готвенето може да промени текстурата и вкуса на тези храни, то разкрива и скрити хранителни ползи, което ги прави още по-ценни за здравословното хранене.
