В средиземноморската кухня, която се смята за изключително здравословна, маслините присъстват в много ястия. И нищо чудно, защото те са богат източник на минерали и микроелементи. Струва си да посягате към тях редовно, а не само като случайна добавка към салата или пица. Особено като се има предвид, че трябва да изяждате само по седем маслини на ден.
Повечето от маслините се внасят от Испания, следвани от гръцките и италианските маслини. Зелени, черни, пълнени със сирене, бадеми или аншоа - изборът е голям. Съществуват повече от 30 вида маслинови дървета, но цветът на плодовете изобщо не зависи от това, важното е кога са събрани.
Зелените маслини се берат по-рано, докато лилавите или черните маслини се берат много по-късно. Първите са по-остри и с повече горчивина, докато вторите са по-меки и понякога дори леко сладки.
Черни или зелени маслини – кои са по-здравословни?
Маслините се състоят от 30-60% мазнини и съдържат около 125 ккал в 100 грама. Лекарите и диетолозите насърчават редовната консумация на тези плодове. Разбира се, никой не ви призовава да ги ядете в големи количества. Учените ни убеждават, че консумацията на седем маслини всеки ден (около 20-25 г), ще ни осигури дълголетие, като същевременно няма да се отрази негативно на фигурата ни. В края на краищата те са лесно смилаеми и подобряват метаболизма, а седем маслини съдържат само 31 ккал.
Най-голямото притеснение е високото съдържание на мазнини. Това обаче е мазнина, богата на ценната олеинова киселина, която принадлежи към мононенаситените мастни киселини и следователно е здравословна.
Маслините съдържат и много други ценни съставки, благодарение на които предотвратяват атеросклерозата, рака и предпазват от алергии.
Всичко, което трябва да знаем за маслините и въздействието им
Преди всичко трябва да се обърне внимание на полифенолните съединения - отговорни за отстраняването на свободните радикали и имащи защитен и подмладяващ ефект. Друг ценен компонент на маслините са фибрите, които подпомагат функцията на червата и помагат да се освободим от остатъците, задържащи се в храносмилателния тракт. Заслужава да се отбележат и минералните съединения - калий, магнезий и калций.
Маслините съдържат и витамините на младостта - провитамин А, който оказва благоприятно въздействие върху състоянието на косата, кожата и ноктите, както и върху зрението ни, и витамин Е, който се бори със свободните радикали.
Прясно набраните маслини се подлагат на различни обработки - ферментация или окисляване. Те се консервират в специална саламура, в добавка от олио, оцет, билки и различни ароматни вещества. Разбира се, в идеалния случай те трябва да се консумират сурови.
За съжаление, поради ниската им трайност, по-често ги виждаме консервирани. Поради високото съдържание на сол и други добавки в бурканите - такива маслини трябва да се консумират умерено, като не забравяме да ги изплакнем внимателно (или дори да ги накиснем) преди консумация.
Има много начини за използване на маслините в кухнята. Най-често те се използват като добавка към салати или студени предястия - вкусът им е най-добър в съчетание с различни сирена, чушки, домати и риба - особено риба тон. Тези солени плодове са идеални и за топли ястия - особено за пици и всякакви тестени изделия. Маслините обаче могат да бъдат и основа на сос или супа.
