Ако никога не сте опитвали домашни колбаси, значи сте загубили много. В крайна сметка пълнежът от прясно и истинско месо, съчетан с вкусни подправки, създава прекрасен вкус. Какви подправки се добавят към домашните колбаси?
Черен пипер на зърна ви позволява да добавите приятен аромат към сместта за различни видове домашни колбаси. Това е универсален аромат. Съдържа полезни вещества и микроелементи (цинк, фосфор, калций).
Люти чушки. Използват се за приготвяне на пикантни ловни колбаси, черен дроб, както и неварени пушени продукти. Комбинира се с чесън, кориандър, босилек.
Бял и черен пипер. Те са най-популярните подправки. Добавя се към всякакъв вид домашна наденица (варена, пушена, неварено пушена и други).
Майорана. Това е незаменима подправка за приготвяне на тежки и мазни храни, като свински колбаси. Това е основната съставка, наред с месото, при приготвянето на домашни колбаси в Германия. Има горчив вкус, но в комбинация с мащерка създава отличен аромат на готовия колбас.
Индийското орехче придава орехов послевкус на домашната наденицата. Трябва да се добави много малко, за да се постигне ярък вкус и аромат.
Мащерката има пикантен остър вкус. Има аромат на ким и анасон. Съчетава се добре с месо, затова е незаменима подправка при приготвянето на домашни колбаси. Идеален в комбинация с чесън. Най-добре се добавя към колбаси на базата на пилешко и телешко.
Кимион. Тя ви позволява да създадете сладникав, но леко горчив вкус в състава на домашния колбас. Тя се използва активно от готвачите в Чехия, когато приготвят известните домашни колбаси от черен дроб.
Анасонът създава пикантен, сладък и освежаващ вкус. Подобрява вкуса на варени, варено-пушени и пушени колбаси.
Канела. Странно, но тази подправка върви добре с домашни колбаси. Дезинфекцира храната, така че се използва активно при приготвянето на бързо развалящи се ястия. Има сладникав приятен вкус и устойчив аромат.
Колко захар трябва да сложите в домашните колбаси?
В по-голямата част от варени и полупушени колбаси, при приготвяне на кайма, към месото се добавя захар с подправки в количество 0,1%. Към каймата на някои видове колбаси се добавя 0,2—0,25% захар, а при осоляването, към солената смес се добавя 2,7% захар.
Вкусът на добре приготвената месна плънка, превъзхожда съвкупността от съставните й части!
На първо място, баланса. Балансът на сол и пикантност, балансът на месото и мазнините, балансът на подправките.
Моля, имайте предвид, че си струва да използвате подправки в ограничени количества, за да не превишите вкуса на месото.
