С идването на пролетта (а и предстоящите празници) все повече кулинарни ентусиасти запретват ръкави, за да зарадват своите близки с вкусен пай с плодове. Или пък тарт? Замисляли ли сте се каква е разликата между трите кулинарни определения – пай, тарт и киш? Днес ще обърнем поглед именно натам.
По принцип значението на думата „пай” означава вид тесто с някакъв пълнеж, бил той от плодове, зеленчуци, сирена или месо. В този смисъл на думата за пайове се класифицират мексиканските емпанади и руските пироги, тъй като лънката е затворена в тестена обвивка отвсякъде. В последно време понятието пай се е променило - наричаме така печено изделие от долна тестена кора, покрита с плънка. Има два вида пайове – солени и сладки, като чудесен пример за солен пай е шотландският такъв с картофени пюре.
Сладките пайове се разделят и на тарти, а ако са малки по размер – тарталети. Тартите се приготвят най-често от предварително изпечена кора и плодове. Най-известният тарт Тартен се приготвя с карамелизирани ябълки и се пече с кората отгоре, но при сервиране се обръща.
Кишовете пък са пайове със солена плънка, в която задължителна съставка е яйцето, а некартофеното пюре или месото. Солените кишове са най-характерни за френската кухня, като за истински кулинарен шедьовър се смята киш Лорен – яйца, бекон и сметана.
