Козунаци има в пекарните и хранителните магазини почти през цялата година, но само на Великден е особено важно той да е приготвен в семейната кухня. Затова всяка уважаваща себе си домакиня има своя сигурна рецепта, която обикновено е сполучлива. Козунаците се приготвят от богато тесто, често с плънка. Особено сполучливи стават и козунаците, които са с какаова плънка.
Съставки за козунак с какаова плънка
• 1 кг брашно,
Каква е перфектната плънка за козунак
• 250 г фина захар,
• 175 г меко масло,
• 5 яйца,
• 3 жълтъка
• 100 мл сметана 20% масленост,
• 50 мл мляко,
• 50 мл олио,
• 10 г суха или 30 г прясна мая,
• 25 гр. ванилова захар,
• 0,5 ч.л. сол,
• 0,5 ч.л. индийско орехче,
• 0,5 ч.л. кардамон.
Пълнеж: към тестото можете да добавите стафиди, накиснати в сок от портокал или коняк, захаросани плодове, ядки, пълнеж от ядки или маково семе.
Този селски козунак на конци си е истинска класика
За добавката от стафиди:
• 300 г стафиди + портокалова кора и сок.
За ядковата плънка:
• 200 г орехи,
• 150 г захар,
• 4 с.л. л. какао,
• 3-4 с.л. л. мляко,
• 2 ч.л. канела.
Начин на приготвяне
Пълнежът от ядки може да се приготви предварително. Подсушете обелените ядки във фурна или в тиган и отстранете люспите. Смелете ядките със захарта, смесете с какаото и канелата. Преди да я пприбавите, добавете малко мляко към плънката, за да се смесят съставките.
За начало разтворете маята в хладко мляко с 1 с.л. захар. Разбийте 5 яйца със сметана, добавете 150 г захар, сол и 250 г брашно, смесете с шупналата мая, покрийте и оставете на топло за 1,5 часа да втасва.
Жълтъците се разбиват с останалите яйца и захарта, смесват се с тестото, добавят се 1200 г брашно, замесва се тесто, покрива се с домакинско фолио, оставя се за 1,5-2 часа.
Какво брашно е най-добре да се използва за козунак?
Към тестото добавете останалото брашно с ваниловата захар, индийското орехче и кардамона. Месете до гладкост. Потопете ръцете си в растително масло, продължете да месите тестото, докато маслото се поеме от тестото. След това добавете маслото парче по парче. Когато тестото стане хомогенно, го разбийте върху работната повърхност. От тестото направете топка, поставете го в купа, завийте го и го оставете да втаса на топло за 5-6 часа.
Разделете тестото на 3 части и от всяка оформете козунак. Питите може да оформите на венец, а може да направите въженце или плитка.
Поставете козунака в намаслена тава. Отново изчакайте да втаса в продължение на около 30 минути, намажете с жълтък, разбъркан с прясното мляко. Козунакът се пече на 180°C за 35-40 минути.
Какво да направите, ако тестото за козунака не втасва
Ако в козунака има стафиди, те първо се замесват в тестото, след което се разделят, навиват се на фитили и се преплитат. Ако козунакът трябва да има плънка с ядки, разточете тестото на правоъгълен слой, разпределете плънката по него и го навийте на руло. След това сплетете ролката на въже или плитка. Може да разрежете рулото по дължина и да го оформите на въженце. Горната част на кексовете, направени от нарязани въжета, се оказва много интересна. Преди печене го поръсете със захар.
