Сармите са типично ястие за Балканския полуостров. Популярни са в гръцката, българската и турската кулинарна традиция. Както при много други класически рецепти, вероятно и сармите са “родени” от необходимост, тъй като грозде се отглежда в целия Балкански регион. Съвсем логично е да се помисли как лозовите листа да се използват най-ефективно.
Тук ще ви представим една рецепта за традиционни турски лозови сарми.
Лозови сарми по турски
Продукти
* 40 свежи лозови листа
* 2 с.л. зехтин
* 2 с.л. лимонов сок
* 4 глави кромид лук
* ⅔ ч.ч. ориз
* ½ връзка магданоз
* ½ връзка копър
* 1 ч.л. сушена мента
* 1 ч.л. захар
* ¼ ч.л. черен пипер
Начин на приготвяне
* Започнете с плънката. Накиснете ориза в топла вода за поне 5 минути.
* През това време, загрейте зехтина в тенджера и добавете настъргания лук. Запържете до леко карамелизиране.
* Добавете в тенджерата останалите продукти и подправки за плънката, както и гореща вода и гответе още 5 минути. Оставете плънката да изстине.
* Докато плънката изстива, подгответе лозовите листа. Ако използвате свежи листа, поставете ги в гореща вода за 5 минути, за да омекнат. Ако използвате стерилизирани листа, измийте ги няколко пъти, за да измиете солта, преди да ги поставите в гореща вода.
* Когато плънката е изстинала достатъчно, може да започнете с виенето на сармите.
* Поставете всеки лозов лист с вените нагоре върху равна повърхност. Сложете една препълнена чаена лъжичка от плънката върху долната половина.
* Започнете със сгъване отдолу, след това сгънете всяка страна навътре и навийте стегнато във формата на цигара или не много дебела пура.
* В широка тенджера поставете на дъното няколко лозови листа, за да наредите отгоре сармите, за да не загорят.
* Наредете всички сарми в тенджерата с “шевовете” надолу, добавете зехтин и вода. Натиснете с чиния и гответе без капак за около 5 минути на среден огън.
* Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и гответе още 40 минути.
* Оставете сармите да си починат 10 минути преди да сервирате.
* Сервирайте топли или студени, особено вкусни са с кисело мляко.
Съвети:
* Не гответе напълно ориза, преди да напълните сармите с него, за да не стане на каша.
* Според дълбочината на тенджерата, може да се нуждаете от повече или по-малко вода, за да покриете повърхността. Всички сарми трябва да са покрити със сместа от зехтин и вода.
източник: https://aegeandelight.com/stuffed-vine-leaves/
Още: Как да консервирате лозови листа в буркани, така че да останат крехки и свежи
Уникални постни лозови сарми по гръцки - ето как ги правят нашите съседи
По какво се различават лозовите сарми по гръцки от нашите?
