Киселото зеле е част от традиционната зимна българска трапеза, а претакането му е традиционна част от приготвянето.
Какво представлява претакането на зелето?
По време на ферментацията на зелето се образува саламура (натрупана сол) на дъното на бидона, която не се е разтворила. При “претакането” тази саламура се източва и после се връща обратно в бидона. Това действие обикновено се извършва 2-3 пъти седмично и се нарича претакане.
Задължително ли е претакането на зелето?
Краткият отговор е не.
Още: Каква сол е най-добре да се слага на киселото зеле?
В миналото киселото зеле не се е приготвяло в бидони като днес, а в дървени каци. Тъй като тези каци са били доста големи, на саламурата й е било трудно да се разпространи равномерно навсякъде в зелето. Така възниква необходимостта от претакане. Днес това действие не е задължително да се извършва.
Може да си приготвите кисело зеле и без претакане. Ето нашето предложение за такава рецепта.
Кисело зеле без претакане
Необходими продукти
- 65 кг зеле
- 2 кг сол
- 65 л вода
Още: Как се приготвя саламура за кисело зеле
Начин на приготвяне
- Препоръчително е да изберете здрави зелки, без изгнили листа и с твърди кочани.
- Почистете, измийте и дезинфекцирайте внимателно бидона.
- Измийте зелките, отстранете най-външните листа и кочаните.
- Напълнете бидона със зелки. Във всяка една зелка поставете 2-3 супени лъжици сол. Наредете всички зелки в бидона.
- Разтворете 300 г сол в 10 л вода при постоянно бъркане и излейте върху зелките.
- Изсипете толкова вода (в същото съотношение със солта), докато не покриете бидона догоре.
- Сложете решетка отгоре (или голяма плоска чиния наопаки), за да може да притиснете зелето и да не се появи плесен по него.
- Не затваряйте бидона, а поставете марля отгоре. По този начин то ще ферментира по-бързо.
- Препоръчително е над зелето да има поне 10-тина сантиметра вода, за да стане по-сочно и хрупкаво.
- Съхранявайте бидона със зелето на хладно място - при температура около 0-10 градуса.
- След около месец ще се радвате на вкусно и хрупкаво кисело зеле
Сервирайте директно, в салати или го използвайте за приготвяне на най-вкусните традиционни зимни ястия от българската кухня - свинско със зеле, капама, зелеви сърмички и много други.
Добър апетит!
Още: Сок от кисело зеле: За кого е полезно и за кого вредно
