Понякога не е достатъчно да следвате конвенционалния метод за готвене на ориз, който е да заври вода, да добавите ориза, да поставите плътно капака и да го задушите, докато стане готов. Така можете да се сдобиете с лепкав ориз, който наистина не искате. За наистина пухкав и отделен ориз може да опитате нещо малко по-различно.
Изберете правилния ориз
Различните сортове ориз се различават по хранителен състав, но специфичното хранително вещество, което определя дали ще бъдат лепкави или не, е вида на нишестето, което съдържат.
Според изследователска статия от октомври 2017 г., публикувана в International Journal of Research in Medicinal Sciences, оризът съдържа два вида нишесте: амилоза и амилопектин. Амилозата е дълга молекула нишесте без разклонения. Няма да се желира по време на готвенето, което означава, че оризът с амилоза се разделя добре и накрая става хубав и пухкав. Нелепкавите видове ориз имат много амилоза.
Още: Не е толкова сложно: Ето как се готви перфектен бланширан ориз
Амилопектинът, от друга страна, е силно разклонена молекула нишесте, която кара ориза да се слепва по време на процеса на готвене. Дългозърнестите сортове ориз, които са предимно нелепливи типове ориз, обикновено имат повече амилоза, отколкото амилопектин, докато късозърнестите сортове ориз имат повече амилопектин, отколкото амилоза.
Дългозърнест бял ориз: Този ориз става пухкав и отделен.
Среднозърнест ориз: Този ориз има повече амилопектин и сравнително мек външен слой, което го прави кремообразен след готвене.
Късозърнест ориз: Този ориз има повече амилопектин и става лепкав и кремообразен след готвене.
Кафяв ориз: Кафявият ориз се готви по-дълго от белия заради по-твърдия външен слой.
Басмати ориз: Басмати оризът има дълги зърна и е ароматен. Става разделен и пухкав.
Жасминов ориз: Този ориз също има дълги зърна и е ароматен, но е малко по-кремообразен.
Още: Колко вода се слага на ориз в мултикукър
Див ориз: Дивият ориз всъщност не е ориз. Това е семето на местна трева, която расте в Северна Америка.
Бланширан ориз: Това е предварително варен ориз. Той се готви по-бързо и дава по-сигурни резултати от другите видове нелепкав ориз. Става пухкав и разделен
Пазете ориза от залепване
Вземете фина цедка (или гевгир с малки дупки, за да не пада оризът) и изплакнете ориза под хладка течаща вода за няколко минути. Бъдете възможно най-старателни, за да премахнете цялото излишно нишесте от отделните зърна ориз.
След като приключите с изплакването на ориза, сложете го в голяма купа и го покрийте със студена вода. Трябва да оставите ориза да се накисне във водата за 30 минути. Следтова отцедете колкото можете повече водата.
Кипнете водата в тенджера
Вземете голяма тенджера и я напълнете с вода. Колкото по-голяма е тенджерата, толкова по-добре, тъй като ще помогне на ориза да се сготви по-равномерно.
Количеството вода, което трябва да излеете в тенджерата, зависи от вида на ориза, който готвите. Дългозърнестият бял ориз изисква около 2 части вода за 1 част ориз. Кафявият ориз изисква 2 части и половина вода за 1 част ориз. Дивият ориз изисква 4 части вода за 1 част ориз.
Добавете една чаена лъжичка сол и оставете водата да заври. Солта помага за допълнително отстраняване на нишесте, предпазвайки ориза от залепване, а също така помага да се премахне талкът, който оризът може да съдържа.
Още: Как да уцелим точното време за варене на ориз
Сгответе ориза
След като водата в тенджерата заври, добавете ориза. Разбъркайте само веднъж, за да може водата да заври отново силно. Оставете да къкри и оставете под капак, за да може оризът да поеме цялата вода.
Оставете ориза да се готви, докато достигне нивото на мекота, което искате за вашата рецепта. Не бъркайте допълнително. Можете да използвате таймер, докато готвите ориза, за да знаете кога ще е готов. Белият ориз трябва да бъде готов за около 20 минути, кафявият ориз трябва да бъде готов за около 30 минути, а дивият ориз става за около 45 минути.
Още: Как да сготвим перфектния кафяв ориз?
Отцедете и сервирайте ориза
Когато оризът е готов, отцедете го в ситна цедка, за да се отървете от останалата вода. Изплакнете го с гореща вода и го отцедете отново.
Готвачите съветват да го оставите да престои недокоснат за около 5 минути, за да позволите на останалата вода да се изпари или да се абсорбира от ориза.
