Изборът на обикновени пилешки яйца в магазин понякога може да отнеме много време. Освен срока на годност и категорията, някои купувачи обръщат внимание и на цвета на жълтъка. Но наистина ли е толкова важно?
Какъв цвят е най-здравословният жълтък и по него може ли да се съди за свежестта на едно яйце?
Какъв цвят е нормален?
Според експерти, цветът на жълтъка явно зависи от диетата на птицата - каква храна е яла. Например, ярък цвят показва голямо количество витамин А и естествен органичен каротеноиден пигмент, който може да се добави към фуража.
Обикновено цветът на жълтъка може да варира от жълто-оранжев до ярко оранжев. Въпреки това, не трябва да бъдете прекалено придирчиви към цветовия нюанс. Вкусът и ползите от жълтъка не зависят от цвета - основното е яйцето да е прясно. Така че преди всичко следете срока на годност.
Как да имате най-здравото великденско яйце?
Сивото опасно ли е?
Ако жълтъкът стане сив по време на готвене, няма проблем. Сивият оттенък в свареното яйце е само знак, че яйцето е преварено и е настъпило окисляване на желязото по време на топлинна обработка. Не трябва да се страхувате от това, единственият въпрос е естетиката: яркият жълтък ще изглежда по-апетитен в салата, супа или омлет.
Ако забележите тъмен нюанс в суров жълтък, изхвърлете яйцето и дори не се колебайте.
Ако жълтъкът на едно яйце потъмнее, това може да е знак, че яйцето започва да се разваля или вече се е развалило. Процесът на разлагане е започнал поради бактерии или други микроорганизми. В този случай яйцето трябва да се изхвърли, за да се избегне хранително отравяне.
Лекар: Яжте натрошени черупки от яйца всеки ден и вижте какво ще се случи
Кой жълтък има повече холестерол?
Именно заради съдържанието на холестерол все още продължават споровете около нормата за ядене на яйца - могат ли да се ядат всеки ден и колко точно. Противно на общоприетото схващане, най-многото холестерол не е в жълтъка, а в белтъка на яйцето - изследванията показват това. Има го, разбира се, и в жълтъка. Вярно е, че цветът на жълтъка няма да ви каже нищо за това.
Съдържанието на холестерол в жълтъка не зависи от цвета му, а от други фактори. Като порода кокошки, хранене, условия на живот и генетика.
Възможно ли е да се определи свежестта по жълтъка?
Можете да определите свежестта на яйцето както по белтъка, така и по жълтъка. Пресният жълтък ще изглежда по-висок и заоблен, докато по-старият може да изглежда плосък и гъст.
Ако жълтъкът остане непокътнат в пърженото яйце, това обикновено може да показва и свежестта на яйцето. Но разрушаването на жълтъка по време на готвене не винаги е признак на старо яйце. Това например се случва, когато обвивката на жълтъка е слаба, ако в диетата на пилето има малко протеини, поради стрес или време. Или обвивкта просто е била повредена при счупване.
