Всички ще се съгласите с това, че прясно изпечените козунаци са меки и апетитни и успяват да впечатлят ценителите на вкусната храна. Те не съдържат никакви консерванти и подобрители, но пък съхнат много по-бързо от онези, в състава на които присъстват няколко вида консерванти.
Точно в този момент хората започват да се замислят дали да заложат на прясно изпечен козунак от пекарна или да си купят такъв, за който са сигурни, че ще остане мек за дълго време.
Истината е, че стареенето на козунаците е пряко обвързано с промените в структурата на нишестената фракция. Естественото състояние на нишестето има твърда кристална структура. Когато обаче се смеси с вода и след това се загрее на високи градуси, нишестето претърпява процес, наречен желатинизация. В този момент нишестето престава да бъде твърдо. Когато козунакът се изпече, извади от фурната и започне да изстива, нишестето малко по малко възвръща първоначалната си структура. Именно на това се дължи изсъхването на козунака.
Козуначеното ТЕСТО за заети домакини
Как обаче може да предотвратите процеса по съхнене?
Първото нещо, което може да направите, е да не купувате в никакъв случай нарязан козунак. Колкото и практично да ви се струва това решение, подминете го. Нарязаният на парчета козунак е изложен в по-голяма степен на въздействие на въздуха и това води до неговото съхнене и стареене.
Когато си купите готов козунак от пекарната, никога не го режете от краищата. Започвайте от средата. Когато извадите отрязаните парчета, притиснете двете страни на козунака. Така ще ограничите степента на въздействие на въздуха и той няма да достигне до сърцевината, която всъщност е и най-податлива.
ГРЕШКИТЕ, заради които козунакът НИКОГА не става на конци
Тези два съвета със сигурност ще ви помогнат да запазите козунака мек за дълго време. Ако все пак забравите да се придържате към тях, винаги може да измайсторите нещо вкусно и апетитно с остарялото вече сладко изкушение.
