100 грама захар: Ето на колко стевия се равнява

Как правилно да дозираме стевия?
Не е лесно да се препоръча правилната дозировка на стевия за храни и напитки. Отделните продукти със стевия често се различават значително по вкус и сладост. Ето защо е препоръчително бавно да преминете от захар към стевия. Основните разлики в съдържанието на стевиол гликозидите (стевия) са главно при целите листа и белия екстракт от стевия на прах, направен от листата. Това често се дължи на различните сортове растения и условията, при които те се отглеждат. 
Въпреки че промишлената обработка на продуктите със стевия е до голяма степен стандартизирана, качеството може да варира значително в зависимост от производителя. Решаващ фактор е качеството на суровините, използвани от производителите. За маскиране на вкуса на евтините суровини, често се добавят декстроза, фруктоза и др. аромати, особено ванилови. Затова, обърнете внимание на списъка със съставките, когато пазарувате. Обикновено препоръките за дозиране, дадени от производителя, ще ви помогнат. За разлика от растителните части, таблетките подсладител стевия, течен подсладител или кристален подсладител са много по-лесни за дозиране. 

Съотношение Стевия: Захар
1 чаена лъжица гранули стевия = 30 г захар
1 г сушени листа от стевия = 15 г захар
1 чаена лъжица бял стевиозид на прах = 200 г бяла или 180 г кафява захар
1 чаена лъжица зелен стевиозид на прах = 50 г бяла или 45 г кафява захар
1 капка чист сироп от стевия = 1 г захар
1 капка тъмен сироп от стевия = 2 г захар
1 таблетка стевия =  2 г захар

Съотношение Захар: Стевия
100 г захар  = 65 г гранули стевия
100 г захар  = 0,3 г стевиозид на прах
1 бучка захар = 2-3 капки течна стевия
2 бучки захар = 1 таблетка стевия

Сладостта на стевията може ли да се сравнява с тази на захарта?
Разликата между продуктите със захар и стевия по отношение на подслаждащата сила е огромна. Най-общо казано, стевията е около 300 до 450 пъти по-сладка от обикновената захар. Въпреки това, над определено количество, сладкият вкус не става по-силен, защото нашите вкусови рецептори не приемат ефектите на стевиол гликозидите равномерно. В крайна сметка всеки човек трябва да подслажда според вкуса си.

Как да подсладите храната със стевия?
Качеството на стевията играе основна роля за правилното дозиране на храната. Докато чистите листа от стевия имат сладък вкус, продуктите със стевиозид са доста меки и не съдържат горчиви вещества. Висококачествените продукти се характеризират с естествена сладост. Трябва ви известно време да използвате стевия, за да получите необходимата чувствителност за правилната дозировка.

Какво влияе на вкуса?
Освен стевиол гликозидите, съставът на хранителните вещества, киселинността и температурата на храната също играят роля в развитието на вкуса. 

Употребата на стевия идентична ли е с тази на захарта?
Тъй като стевията има много по-ниска плътност от захарта, заместителят на захарта трябва да се смесва правилно при приготвяне на храната. Затова трябва да използвате повече брашно или по-малко течност при печене.

Стевията променя ли вкуса?
Храните, съдържащи горчиви вещества, трябва да се подслаждат много внимателно, тъй като прахът от зелени листа от стевия особено променя вкуса.

Предозиране със стевия
Предозирането със стевия не е вредно за здравето, но може да причини особено горчив вкус. Затова се опитвайте да избегнете предозирането.

Има ли закони, които регулират употребата на стевия?
Използването на продукти, съдържащи чист стевиозид, се регулира от Европейския орган за безопасност на храните. Световната здравна организация (СЗО) съвместно с Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO) определят максималния дневен прием на хранителни добавки. Употребата на стевия е одобрена в Европейския съюз от 2011 с регламент на комисията No 1131/2011.

Максимален допустим прием на стевия
Допустимият дневен прием за стевиол гликозиди е 4 мг/кг телесно тегло/на ден, изчислен като еквиваленти на стевиол. В зависимост от качеството на използваната стевия, може да консумирате до 12 мг на килограм телесно тегло на ден. Това съответства на около 720 мг стевиол гликозид. Преобразувано в захар, това би означавало количество ото около 216 г.

Източник: Steviashop24.com