Плодови, флорални и пикантни, зърната тонка могат да добавят приятни многостранни вкусове към ежедневните ястия.
Какво представляват зърната тонка
Зърната тонка, екзотична хранителна съставка, използвана широко в ястия от Южна Америка, са семена от дървото кумару. Кумару, принадлежащ към семейството на грах, е роден в Южна Америка. Зърната тонка, наричани още боб тонкин, изглеждат като черни стафиди отвън с гладка текстура на кафява вътрешност.
Зърната тонка са дълбоко ароматизирани с аромат, който е плодов, флорален, дървесен и пикантен. Този всеобхватен аромат се използва широко в парфюмерията, тютюневата и кулинарната индустрия. Днес Бразилия, Венецуела и Колумбия са основните производители на зърна тонка
Вкус на зърна тонка
Зърната тонка са най-известни със своя необикновен сладък аромат, донякъде подобен на ванилия, мед и бадеми. Въпреки това зърната тонка имат ниски нотки на подправки и тютюн, причината за тяхната приятна топлина.
20 гениални трика на световните топ готвачи - салатата става по-вкусна, когато добавите ванилия
Как да използвате зърната тонка
Щипка настъргани зърна тонка може да придаде огромен вкус на всяко сладко или пикантно ястие. Опитайте да добавите малко зърна тонка на прах към вашия хляб, сладкиши, мъфини и пудинги за повече аромат. Във френската кухня зърната тонка се използват за приготвяне на crème brûlée et Fève de Tonka, вкусен десерт с крем от зърна тонка, с карамелизиран топинг.
Други рецепти за сладки зърна тонка включват макарони от зърна тонка, торта с крем от зърна тонка, френски тост с тонка и сладолед от зърна тонка. Френската кухня също така използва боб от тонка в пикантни ястия като яхнии, печено месо, пилешки терин и задушено пиле от тонка. Освен сладките и солени рецепти за тонка, тези ароматни семена могат да издигнат вашите коктейли на следващото ниво.
Защо зърната тонка са незаконни в САЩ
Зърната тонка съдържат химично съединение, кумарин, което е токсично, когато се консумира в големи количества. Кумаринът е същият химикал, който е отговорен за плодово-сладкия аромат на семената на тонка. Администрацията по храните и лекарствата FDA забрани храните, съдържащи кумарин, през 1954 г.
Семената на тонка са били използвани в търговската мрежа за приготвяне на десерти (сладолед и крем сода) и синтетична ванилия преди забраната. Научните изследователи през 20-ти век потвърдиха, че кумаринът може да причини сериозни увреждания на черния дроб и сърцето. В екстремни случаи този химикал може дори да причини смърт.
Съвременните готвачи вярват, че всяка хранителна съставка, особено подправките, може да причини значителни щети, ако се консумира в големи количества, така че забраната на тонка боб се нуждае от сериозно преразглеждане.
Плодовете са с форма на малко манго и се берат в края на зимата. Зърната тонка са семена от плодове, които се сушат почти една година.
Процесът на приготвяне е подобен на този на какаовите зърна с първи етап на ферментация на зърната вътре в плода. Тази първа стъпка е от съществено значение и ще придаде кафяв цвят на зърната.
След това зърната се отделят от околните плодове и постепенно се изсушават на сянка, а след това на слънце. Рафинирането им ще продължи близо година.
Ванилов КРЕМ по домашна рецепта
Как да разпознаем доброто зърно тонка
Първо, размерът на зърното. Колкото по-голямо е зърното, толкова по-зрял плод е обран.
Качеството на препарата се познава по цвета на зърната. Трябва само да остържете малко зърната с мъстта, за да видите от една страна дали има приятен аромат, а от друга страна дали е с не много тъмен кремав цвят.
Как да използвате зърната тонка
Зърната тонка могат да се използват цели в маринати, запарки или готови смеси от ром. В повечето ястия се настъргва или смила.
Обърнете внимание на дозировката, защото вкусът на зърната тонка е доста силен. Ароматите на зърната тонка напомнят на тези на ванилия, карамел или дори какао.
Зърната тонка обикновено се използват в сладкиши, но също така са много подходящи за подобряване на вкуса на определени меса като телешко и птиче.
Многото предимства на зърната тонка
Зърната тонка не се използват само в кулинарията. Те също така се използват широко в парфюмерийния сектор.
Знаете ли, че зърната тонка помагат в борбата с умората и загубата на тонус? Освен това помага за успокояване на кашлицата и облекчаване на болките в гърлото.
Вкусът на боб тонка
Зърната тонка имат сравнително сложен вкус. Можем да го опишем като смес от ядки и подправки. Ще откриете нотки на бадеми, ванилия, канела и карамфил.
Вкусът на зърната тонка е много интензивен, така че трябва да го използвате пестеливо. Твърде високата доза от тази подправка ще бъде токсична за тялото ви, но правилно консумирана, ще ви помогне да се преборите с умората и загубата на тонус.
В кухнята, когато приготвяте ястията си, можете или да го запарите и да използвате вода, за да приготвите ястието си, или да настържете зърната тонка (както при индийското орехче). Дори и в малки дози, сладкият му вкус и аромат ще подсилят вашето приготвяне. Съчетава се много добре с шоколад, ванилия, кокос и плодове. Ако ви предстои да правите десерт, помислете за тази съставка с омагьосващ аромат.
Груби грешки, които всеки прави, когато пече с ванилия
Рецепта с боб тонка
- Крем ванилия и зърна тонка
Съставки за 6 души:
50 мл мляко
5 мл пълномаслена течна сметана
2 шушулки ванилия
1 настърган половин тонка боб
80 г захар
2 яйца
1 жълтък яйце
20 г царевично нишесте
Приготвяне:
В тенджера налейте млякото и течната сметана, добавете настърганата половин тонка и двете нацепени и остъргани шушулки ванилия. Оставете да заври.
Разбийте захарта с яйцата до побеляване. Добавете царевичното нишесте (за предпочитане пресято, за да избегнете бучки).
След като заври, първата заготовка се изсипва на струя при разбиване на захарта и яйцата. Върнете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти.
Насипете в малки бурканчета и съхранявайте в хладилник до овкусяване.
