Киселото зеле е хранителен продукт, получен при ферментацията на зеле в приготвена саламура, основно под въздействието на естествени дрожди.
То е нискокалорична храна, богата на витамини (A, B, C и K) и минерални микроелементи. Поради високата си соленост не се препоръчва на хора, страдащи от бъбречнокаменна болест или хипертония да го консумират в големи количества.
Как да си направим кисело зеле?
Трапезата на българина през зимата е бедна без традиционното кисело зеле.
Най-често се слага в пластмасови бидони, които задължително трябва преди това да се измият добре. Абсолютно е забранено в алуминиеви съдове. Те се разяждат от млечната киселина и вредни вещества попадат в зелето и сока.
Не всяко зеле е подходящо за бидона. Слагат се късните сортове, като се подбират твърди, стегнати зелки. Добре е големината им да е съобразена с отвора на бидона, за да не се налага да се режат. За съд с вместимост 80 л са необходими около 35 кг зеле.
Днес ще ви представим един начин за приготвяне на класическото за българската трапеза кисело зеле.
Измийте много добре съда, в който ще слагате зелето. Почистете зелките от външните листа. Подберете зелки, които ще оставите цели и изрежете малък конус в кочана. Направете не много дълбок разрез на кръст. Във всеки конус сложете щипка морска сол. Подредете плътно първият ред зеле в съда.
Там където има празно пространство сложете половинки или четвъртини зеле. По същия начин редите и останалите зелки. Много важно е да е наредено плътно.
Как да си направим саламурата?
На 1 литър вода се слага 40 г морска сол. Задължително се преварява разтвора, охлажда се и тогава зелето се залива. Отгоре се слага плътно решетка, за да не изплуват евентуално зелките и да останат на сухо. Затова е добре да се сложи тежест върху решетката, например плосък камък, който предварително е много добре измит с четка и гореща вода.
Кога и как да претакваме зелето?
Претакането започва от третия ден. Първата седмица се претаква всеки ден. На втората през ден. На третата - 2 пъти в седмицата. Около 25-тия ден зелето е готово за консумация.
Пригответе си зелето по този начин и никога повече няма да задавате въпроса как се прави кисело зеле.
