Много е писано за сладкия, киселия, горчивия и соления вкус, но учените най-накрая откриват повече за „петия вкус“ - умами. Сега изследователите ни съобщават някои наистина пикантни новини: Според едно скорошно проучване вкусът умами може да ви помогне да направите по-здравословен избор при хранене.
Още: Върнете блясъка на косата си с коприва
Още: "Ефектът на помощника" или как храната ни прави по-щастливи
Какво представлява вкусът умами?
„Умами“ е японска дума, с която се описват всички апетитни пикантни вкусове. През последните години терминът неусетно набира популярност в цял свят, като често се появява редом до четирите най-често описвани вкуса. Факторът, който отличава умами от другите вкусове, е глутаматът, който е естествено срещаща се неесенциална аминокиселина. Въпреки че глутаматът се среща в голямо разнообразие от храни, той се появява в много меса и млечни продукти.
Някои популярни храни, богати на умами, включват гъби шийтаке, аншоа и сирене „Пармиджано Реджано“. Много ферментирали продукти също съдържат умами, като соевия сос, кимчи и мисо.
Още: Бабите ни нямаха интернет, но бяха здрави, защото знаеха за тайната на копривата
Ползи от вкуса умами
Изследователите са установили, че консумацията на умами бульон може да помогне за насърчаване на здравословното хранене и избора на храни при жени, изложени на риск от затлъстяване - и то като действително предизвиква фини промени в мозъка. В проучване от март 2018 г., публикувано в специализирано списание, учените изследват промените в мозъците на жени, след като те ядат пилешки бульон със или без добавяне на мононатриев глутамат (MSG) - натриева сол на глутамата.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: 7 най-често срещани места, където кърлежите се закачат за вашето куче
Учените използвали три инструмента за установяване на тези промени, включително компютърен тест, мозъчно сканиране и хранене на шведска маса, по време на което участничките носели очила, които проследявали движенията на очите им. Оказало се, че тези, които са яли бульон с умами, не само са се представили по-добре на компютърния тест и са имали по-съсредоточен поглед по време на храненето, но и са имали по-голяма ангажираност на област от мозъка, която помага за саморегулирането на храненето. Жените, изложени на риск от затлъстяване, всъщност са консумирали по-малко наситени мазнини по време на цялото хранене.
„Предишни изследвания при хора са изучавали въздействието на умами бульони върху апетита, който обикновено се оценява със субективни мерки“, казва старшият автор д-р Мигел Алонсо-Алонсо в съобщение за пресата. „Тук ние разширихме тези резултати, като възпроизведохме благоприятното въздействие на умами върху здравословното хранене при жени с по-висок риск от затлъстяване, и използвахме нови лабораторни мерки, които са деликатни и обективни.“
Още: За какво точно служи третото отделение на чекмеджето в пералнята
Още: Колко време може да остане изпраното пране в пералнята, без да се налага да го перете отново?
Има ли нещо опасно около приема на натриев глутамат?
Преди да се втурнете към най-близкия магазин за хранителни стоки, за да си купите някоя богата на умами храна, може да се запитате за MSG - съставката, използвана в проучването. Както може би знаете, през годините натриевият глутамат е придобил малко противоречива репутация заради използването му като хранителна добавка в много преработени храни и консервирани зеленчуци и супи. Но Администрацията по храните и лекарствата (FDA) класифицира MSG като хранителна съставка, която е „общопризната като безопасна“.
Въпреки това клиниката „Майо“ заяви, че някои хора са съобщили за негативни реакции към храни, съдържащи MSG, като главоболие, зачервяване и изпотяване. Важно е обаче да се отбележи, че изследователите всъщност никога не са открили категорична връзка между MSG и тези притеснителни симптоми, които обикновено са леки и не изискват медицинско лечение.
Разбира се, ако установите, че сте чувствителни към MSG, може би е най-добре да избягвате тази съставка, доколкото е възможно. Но ако това не е така, най-новите изследвания може да ви отворят нова врата към по-здравословни хранителни навици.
„Много култури по света препоръчват да се пие бульон преди хранене. Нашето проучване показва възможността, хората с висок риск от затлъстяване да се възползват от богат на умами бульон преди хранене, за да улеснят здравословното хранене и избора на здравословни храни", казва д-р Алонсо-Алонсо. „Въпреки това, тук ние оценявахме само непосредствените ефекти и в лабораторен контекст. Бъдещите изследвания трябва да се занимаят с това дали тези наблюдавани промени могат да се натрупват и да влияят върху приема на храна с течение на времето и/или дали могат да бъдат използвани, за да помогнат на хората да отслабнат по-успешно.“
Още: Лекар: Това любимо ястие намаляване риска от развитие на Алцхаймер
Статията има информативен характер, ако имате въпроси по темата се консултирайте със специалист.
