Ако някога сте правили твърдо сварени яйца за салати или сандвичи и вероятно сте разрязали едно от яйцата сте открили, че външният жълтък е станал леко зелен. Това няма нищо общо със самото яйце – няма нужда да обвиняваме пилето тук – всичко е свързано с това как е сготвено яйцето. Прочетете, за да научите повече за това какво прави твърдо сварените яйца зелени, дали тези яйца са безопасни за консумация и как да сварявате яйцата перфектно всеки път.
8 ефективни маски за лице с яйце, с които ще сияете
Защо сварените яйца стават зелени около жълтъка?
Белтъците на яйцата съдържат относително висока концентрация на цистеин и метионин, две аминокиселини, които съдържат сяра. При варене тези аминокиселини се разграждат и отделят сероводород и други газове, съдържащи сяра. Сероводородът реагира със съдържанието на желязо в яйчния жълтък, което се утаява в железен сулфид, минерал със зелен цвят. Сероводородът може също да реагира с желязото във водата за готвене, за да даде този продукт. Това придава зеленикавия цвят на варените яйца.
Още: Защо трябва да ядете поне 1 яйце седмично?
Безопасни ли са за ядене зелените жълтъци?
Варени яйца с малко зеленина около жълтъка са напълно безопасни за ядене. Всъщност същите аминокиселини, които образуват зеления сероводород в яйцата, са и това, което поддържа кожата, косата и ноктите ни здрави. Зеленият цвят и леко препечената текстура просто няма да ви осигурят идеално яйце za яйчена салата. Те също могат да бъдат малко по-малко апетитни за гледане - не са идеални, ако са звездата на салата.
Как да предотвратим позеленяването на жълтъците
Най-лесният начин да предотвратите позеленяването на жълтъците е да спрете процеса на готвене, преди яйцата да се преварят (когато протича реакцията на сяра и желязо). Веднага след като яйцата са готови, прехвърлете ги в купа с лед и вода, за да се охладят възможно най-бързо. Това също ще улесни обелването им. Това, което търсите, е напълно стегнат бял, който не е гумен, и напълно сварен жълтък (без недостатъчно изпечен център), който е кремообразен, а не тебеширен.
Още: Полезна или вредна е консумацията на сурово яйце на гладно?
Как да разпознаете кои яйца за опасни и кои - не
Разбиране на цвета на яйцата. Свикнали сте да виждате жълт жълтък и прозрачен белтък. Има варианти на цвят, които са безопасни, и други, които не са.
Червено петно върху жълтъка – Това се нарича още кърваво петно и се случва по време на овулацията на пилето, произвеждайки жълтъка. Червено петно се появява, когато кръвоносен съд около жълтъка се спука. Яйцата с червено петно са безопасни за консумация.
Мътен яйчен белтък – Мътността всъщност е индикация, че вашето яйце е много прясно. Високите нива на въглероден диоксид причиняват мътност, когато яйцето е снесено. С времето облачността се изчиства. Тези яйца са безопасни за консумация.
Още: Кой е пръв - яйцето или кокошката: Има отговор
Бели струни в яйчния белтък – това се нарича още халаза. Той поддържа яйчния жълтък на място върху яйчния белтък. По-видните бели струни показват, че имате много прясно яйце. Белите нишки не трябва да се отстраняват преди готвене.
Как се прави застройка без яйце
По-ярък или по-тъмен жълтък – това, което една кокошка яде, влияе върху цвета на жълтъка, който снася. Ако кокошките се хранят с пшеница и ечемик, жълтъкът е по-блед. Ако кокошката се храни със зелени растения и царевица, жълтъкът е по-тъмен. Кокошките, които се хранят с пшеница и ечемик, дават яйца с по-светъл цвят на жълтъците. Кокошките, хранени със зелени растения, царевица и люцерна, произвеждат яйца с по-тъмен цвят на жълтъците. Цветът на жълтъка не показва свежест или здравословно състояние на майката.
Без да го чупим - ето как да познаем разваленото яйце
Яйчен белтък, който не е бял – Ако яйчният белтък не е бистър или мътно бял, това може да е лошо. Ако вашият яйчен белтък има зелен или преливащ вид, той може да съдържа вредни бактерии. Може да не е безопасно за консумация. Ако забележите, че цветът е изчезнал, помиришете яйцето. Винаги е добре да бъдете предпазливи и да изхвърлите яйца, които може да са вредни.
