Подсладител, който стана много популярен през последните няколко години, е кокосовата захар. Тази захар се извлича от кокосовата палма и се рекламира като по-хранителна и с по-нисък гликемичен индекс от трапезната захар.
Чийзкей с бадемово брашно с кокосова захар: Уникален десерт
Какво е кокосова захар и как се прави
Това е естествена захар, направена от сок от кокосова палма, захарната циркулираща течност на кокосовото растение. Често се бърка с палмова захар, която е подобна, но направена от различен вид палмово дърво.
Кокосовата захар се произвежда в естествен двуетапен процес:
На цвета на кокосовата палма се прави разрез и течният сок се събира в контейнери.
Сокът се поставя на топлина, докато по-голямата част от водата се изпари.
Крайният продукт е кафяв и гранулиран. Цветът му е подобен на този на суровата тръстикова захар, но размерът на частиците обикновено е по-малък или по-променлив.
По-питателна ли е от обикновената захар
Обикновената трапезна захар и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза не съдържат никакви жизненоважни хранителни вещества и следователно доставят „празни“ калории.
Кокосовата захар обаче запазва доста от хранителните вещества, открити в кокосовата палма.
Най-забележителните от тях са минералите желязо, цинк, калций и калий, както и фитонутриенти като полифеноли и антиоксиданти.
Въпреки това, въпреки че кокосовата захар съдържа някои хранителни вещества, вие ще получите много повече хранителни вещества, като ядете цели храни.
Кокосовата захар е много калорична, точно като обикновената захар, и ще трябва да ядете абсурдно количество от нея, за да задоволите нуждите си от горните хранителни вещества.
Кокосовата захар може да има по-нисък гликемичен индекс
Гликемичният индекс (GI) е мярка за това колко бързо храните повишават нивата на кръвната захар.
Глюкозата има GI 100. За сравнение, храните с GI 50 повишават нивата на кръвната захар наполовина, отколкото чистата глюкоза.
Трапезната захар има GI около 60, докато кокосовата захар има GI 54.
ГИ обаче може да варира значително между отделните индивиди и може също да се различава между партидите кокосова захар. Може да зависи и от другите храни, с които се комбинира, и тяхното хранително съдържание, размера и времето на хранене и други фактори.
Въпреки че съдържанието на инулин в кокосовата захар вероятно забавя усвояването на захарта донякъде, не е ясно дали тази скромна разлика в ГИ има някакво отношение към здравето.
Безопасна ли е кокосовата захар при диабет
Все още е захар
Добавената захар е нездравословна, защото причинява значително повишаване на нивата на кръвната захар. Освен това му липсват хранителни вещества, като на практика не осигурява витамини или минерали.
Освен това, ако се консумират в излишък, добавените захари могат да допринесат за всякакви здравословни състояния, като метаболитен синдром, затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания. Здравните експерти препоръчват да получавате не повече от 20% от общия си калориен прием от добавена захар.
Въпреки че кокосовата захар има малко по-добър хранителен профил от трапезната захар, нейните ефекти върху здравето трябва да бъдат до голяма степен подобни.
Използвайте кокосова захар в умерени количества, точно както бихте използвали обикновена трапезна захар.
Тя е много подобна на обикновената трапезна захар, въпреки че е по-малко обработена и съдържа малки количества хранителни вещества. Ако ще използвате кокосова захар, използвайте я пестеливо.
Кокосовата захар принадлежи към същата лодка като повечето алтернативи на захарта. По-здравословно е от рафинираната захар, но по-малко здравословно от липсата на захар.
