Брашното играе важна роля в структурата и текстурата на печивата.
Въпреки че може да изглежда като проста съставка, има много разновидности на брашното и изборът на правилния вид е от решаващо значение за производството на вкусен продукт.
Силното брашно, известно още като брашно за хляб, е един от многото разновидности на тази основна храна за килера.
Какво е силно брашно
Подобно на други разновидности, силното брашно се прави чрез смилане на зърна в процес, известен като смилане.
Въпреки това, за разлика от универсалното брашно, силното брашно се прави само от зърна от твърда пшеница.
Твърдите зърна се отнасят за ядки с високо съдържание на протеини.
Когато се използва силно брашно за приготвяне на тесто, то изисква много месене, тъй като има високо съдържание на протеини.
Месенето е процесът на натискане и прегъване на тестото с петата на ръката ви, за да смесите съставките и да образувате глутен.
Силното брашно е идеално за печива, като хляб, гевреци, тестени изделия или гевреци, или всеки продукт, който изисква много структура и дъвчене.
Може ли бялото брашно да се замени с оризово? Всяка домакиня трябва да го знае!
Силното брашно е с по-високо съдържание на протеини
Всички пшенични брашна съдържат два протеина — глутенин и глиадин.
Когато брашното се навлажни с вода и се омеси, глутенинът и глиадинът се комбинират и образуват глутен.
Глутенът е отговорен за жилавите нишки, които придават на тестото неговата еластична и еластична структура, а на хлебните продукти тяхното характерно усещане за дъвчене в устата.
В сравнение с други видове брашно, силното брашно има значително по-високо съдържание на протеин, който е под формата на глутен.
Количеството глутен в брашното оказва силно влияние върху структурата на продукта.
Брашно с по-голямо количество глутен, като силно брашно, ще произведе дъвчащ, лек и структуриран продукт.
От друга страна, брашно с по-ниско съдържание на глутен, като брашна за торти или сладкиши, ще произведе нежен и по-малко структуриран продукт, който може лесно да се разпадне, като торта или бисквити.
Неподходящ за хора с алергия или чувствителност към глутен
Ако имате целиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница, не трябва да консумирате глутен или продукти, направени с глутен или брашна, съдържащи пшеница, включително силно брашно.
Цьолиакия е храносмилателно разстройство, причинено от автоимунен отговор към глутен.
Ако имате целиакия, важно е да се въздържате от консумация на глутен, тъй като консумацията на протеина може да причини сериозно увреждане на храносмилателния ви тракт с течение на времето.
Силното брашно също трябва да се избягва, ако имате чувствителност към глутен.
Чувствителността към глутен се отнася до нежелани реакции, включително подуване на корема и диария, причинени от консумацията на продукти, съдържащи глутен, сред тези, които нямат цьолиакия.
Хората с чувствителност към глутен обикновено нямат увреждане на храносмилателния си тракт, което е ключова характеристика на цьолиакия.
За разлика от цьолиакията и чувствителността към глутен, алергията към пшеницата е имунен отговор към който и да е или множество протеини, открити в пшеницата – не само към глутен.
Следователно тези с диагностицирана алергия към пшеница също трябва да избягват силното брашно.
Ако имате цьолиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница, брашна без глутен, като кокосово или бадемово брашно, са едни от най-добрите ви варианти.
Може ли силното брашно да се използва взаимозаменяемо с други брашна
Въпреки че продуктите вероятно ще станат най-добри, ако използвате брашното, което изисква рецептата, може да се използва силно брашно вместо други цветя в зависимост от желания продукт.
Например, силно брашно може лесно да се използва вместо универсално брашно в много рецепти за хляб.
Как е правилно да се съхранява брашно?
Всъщност смяната на универсално брашно със силно брашно може да е благоприятно, ако желаете допълнително дъвчене в крайния си продукт, като например при приготвяне на кори за пица.
Силното брашно обаче не би било желана замяна на слаби брашна, като брашно за торти или сладкиши.
Тези видове брашна се използват, когато се желае ронлива и пухкава текстура, като например при приготвяне на сладкиши и сладкиши.
Ако трябва да замените силно брашно в рецепта за кекс, вероятно ще получите жилав и плътен продукт, а не такъв с деликатно усещане в устата, което често се очаква от такъв продукт.
Произведено от зърна от твърда пшеница, силното брашно е с високо съдържание на протеин под формата на глутен.
Неговото високо съдържание на протеини придава на печива тяхната структура и усещане за дъвчене в устата.
Най-добре се използва в рецепти за хляб и тестени изделия и не трябва да се използва в продукти, в които е желана ронлива и пухкава текстура, като сладкиши и бисквити.
Като се има предвид съдържанието на глутен, силното брашно не е подходящо за хора с чувствителност към глутен, целиакия или алергия към пшеница.
