Какво е Свинска мас?
Свинската мас, просто казано, е свинска мазнина. Тази мазнина е полумека и доста подобна на маслото по своята текстура. Може да се намери почти навсякъде в прасето, но най-често идва от гърба, корема и около органите. Не всяка свинска мас обаче е създадена еднаква. По-висококачествената сланина идва от различни области на свинята:
- Leaf Lard се счита за най-високото качество, което можете да получите. Събира се от около бъбреците и от вътрешността на слабините. Тази мазнина има много неутрален, не-свински вкус. Това я прави идеална за печени изделия и е особено ценна заради люспестите кори за пай, които създава.
- Fatback е следващият по ред. Fatback е, както подсказва името му, мазнина от гърба на прасето. Този сорт се използва от много топ готвачи вместо олио поради неговия лек, пикантен вкус и копринена текстура. Освен това е най-добрият избор за производство на колбаси.
- Caul Fat е най-ниският наличен клас. Събира се от около храносмилателните органи на прасето. Тази мазнина е мрежеста мембрана. В резултат на това е най-подходяща за опаковане на по-постни меса или добавяне към пастети.
Ако хапвате малко свинска мас всеки ден, ще се случи ТОВА
Ползи за здравето от свинската мас
Вярвате или не, свинската мас предлага широк спектър от ползи за здравето, което я прави чудесен избор за вашите нужди от мазнини:
- Витамин D — свинската мас е хранителен източник номер 2 за витамин D, само след маслото от черен дроб на треска. Една супена лъжица всъщност съдържа 1000 IU!
- Стабилна на топлина — Свинската мазнина не се дестабилизира от по-висока топлина. Това означава, че е много по-здравословно и има по-малък риск от рак в сравнение с други масла, които димят при високи температури.
Интересни приложения на свинската мас
- Естествена — тъй като това е естествена храна, не се нуждае от добавки и допълнителна обработка, за да върши работа.
- Холестерол – Маслото съдържа около три пъти повече холестерол от свинската мазнина. Поради тази причина свинската мас е чудесен заместител на маслото с нисък холестерол.
Къде да купя свинска мас?
Свинската мас се предлага в повечето магазини за хранителни стоки. Често може да се закупи и директно от местните месарници.
Използва се в мексиканската кухня
Свинската мас се използва в мексиканската кухня като предпочитана мазнина за приготвяне на тамале, препържен боб и брашнени тортили.
Това са най-интересните приложения на свинската мас, за които трябва да знаем
Да се научите как да правите свинска мас е доста лесен процес.
- Съберете мазнината. Вижте първия раздел на тази публикация. Очертава различните видове свинска мас и ще ви помогне да определите какъв вид искате.
- Замразете мазнината. Това я прави много по-лесна да се нареже на по-малки парчета.
- Нарежете мазнината на ½”или по-малки кубчета или я смелете.
- Поставете в тежка тенджера и гответе на слаб огън с отстранен капак. Като алтернатива можете да използвате уред за бавно готвене на ниска температура или фурна.
- Разтопете мазнината и оставете да се готви няколко часа, докато твърдите парчета потънат и отново се издигнат. Наричат се пръски, защото издават пукащ звук, когато свинската мас свърши.
- Прецедете разтопената мазнина през цедка и след това през 3-4 слоя тензух, за да отстраните всякакви твърди частици.
- Съхранявайте добре стопената и прецедена свинска мас в херметически затворен стъклен съд на стайна температура или в хладилник.
- Използвайте я вместо масло или олио във всички ваши рецепти!
