Кефирът и киселото мляко са култивирани млечни продукти, но не се заблуждавайте… те не са едно и също! Въпреки че и двата са култивирани, кефирът съдържа повече пробиотици и ферментира за по-дълъг период от време, което води до по-висок брой образуващи колонии единици (CFU) – и свлачище. Някои търговски кисели млека всъщност не съдържат пробиотици, защото са пастьоризирани след ферментация. Докато за производството на кисело мляко са необходими два щама, човек трябва да потърси „ Live and Active Seal “ , за да провери дали те действително съдържат пробиотици. Някои кисели млека може да съдържат пробиотични култури, но те все още нямат високия брой CFU като кефира.
Ползите от кефира за здравето ни, които малко хора знаят
Пробиотици: Кефир срещу кисело мляко
Когато става въпрос за подхранване на вашия микробиом и поддържане на здравето и имунитета на червата, кефирът е много по-достъпна опция от киселото мляко, благодарение на по-високия брой пробиотици и CFU. Lifeway Kefir се прави с 12 живи и активни пробиотични култури и съдържа 25-30 милиарда CFU. Докато киселото мляко често съдържа само 2 – 6 живи и активни култури и само средно около 6 милиарда CFU . От пробиотиците кефирът съдържа микс от приятелски дрожди и бактериални култури, което е уникално за кефира и го прави дори по-разнообразен от киселото мляко. Кефирът също ферментира 14 до 18 часа след пастьоризацията, което е много по-дълго от киселото мляко, което води до кремообразна, разливна текстура с тръпчив и остър вкус.
Още: Топ 7 на най-полезните ферментирали храни
Протеин и хранителни вещества: Кефир срещу кисело мляко
Кисело мляко се рекламира като богато на протеини, но някои ценни хранителни вещества се губят чрез процеса на прецеждане , включително калций, калий и някои пробиотици . Кефирът не е прецеден, което го прави чудесна възможност да приемате възможно най-много естествени хранителни вещества в култивираното мляко. Той е отличен източник на калций и също е отличен източник на витамин D , нещо, което липсва на повечето кисели млека. На порция кефирът съдържа 10 грама висококачествен протеин, докато повечето търговски кисели млека, които не са прецедени, могат да съдържат само 4-6 грама протеин на порция. В допълнение, дългият процес на ферментация на кефира обогатява съдържанието на витамини от група В , витамин К, фолиева киселина, калций и аминокиселини.
Лекар: Тази млечна напитка вдига имунитета до небето
Съдържание на захар: Кефир срещу кисело мляко
Подсладените разновидности на кефира съдържат само 1 грам добавена захар, докато някои търговски кисели млека може да имат до 4-9 грама на порция.
Още: Най-обсъжданата диета – кисело мляко и канела
Лактоза: Кефир срещу кисело мляко
Знаете ли, че въпреки че не е прецеден, кефирът е до 99% без лактоза? Въпреки че много хора с непоносимост към лактоза могат да понасят киселото мляко, не всички останали кисели млека в търговската мрежа са с достатъчно ниско съдържание на лактоза, за да се понасят добре . Уникалният процес на ферментация на кефира води до по-нисък брой лактоза, тъй като полезните пробиотични култури „изяждат“ по-голямата част от млечната захар (лактоза) по време на процеса. Това прави кефира лесен за смилане, дори за много хора, които обикновено не понасят добре лактозата.
Биоактивни пептиди: Кефир срещу кисело мляко
Кефир: Как влияе на кръвната захар и полезен ли е за диабетици
Това е сравнително нов термин за повечето хора, но вероятно скоро ще чуете много повече за ползите от пептидите в кефира. Пептидите са млечни протеини, които се разграждат по време на процеса на ферментация и тъй като кефирът има дълга ферментация, той произвежда много повече пептиди от киселото мляко . Пептидите в кефира се рекламират в изследванията заради техните полезни свойства. Те се изследват за техните антимикробни, противовъзпалителни, антихипертензивни и антиоксидантни свойства за поддържане на имунното, сърдечно-съдовото , метаболитно и неврологично здраве .
Още: Ето кои са българските супер храни и какви са техните ползи
Важно: Информацията е известна за справка. Консултирайте се със специалист относно противопоказанията и страничните ефекти и във всеки случай не се самолекувайте. При първите признаци на приложението се прилагайте с лекар.
