Древният произход на маслиновото масло
Гръцкият лекар Хипократ, широко смятан за бащата на медицината, нарича зехтина „великият лечител“. Друга похвала от древни времена включва гръцкия поет Омир, който го нарича "течно злато". Като цяло този страничен продукт от маслиновото дърво се смяташе за нещо на боговете. Древните хора в Средиземноморието са вярвали, че когато Атина е основана, богинята Атина е заклинала маслиновото дърво, за да спечели благоволението. Тя искала да бъде избрана за покровителка на този древен град. Гръцкият бог на растежа на маслините се казва Аристей. Когато вземем предвид универсалността на това вещество, заедно с неговите ползи за здравето, не е чудно, че то е легенда.
Кои са задължителните храни за здрави стави
Обработката прави разликата
Зехтинът и необработеният зехтин имат различен вкус и не реагират по същия начин на топлината при готвене. Целият зехтин идва от плодовете на маслиновото растение, но това, което обяснява разликата, е как маслото се извлича и обработва.
Зехтин
Всяко масло с това заглавие (понякога наричано „чист зехтин“ или „светъл зехтин“) най-вероятно е с по-светъл цвят (бледожълто) и струва по-евтино от екстра върджин аналога. Това масло обикновено е смес от студено пресован зехтин и зехтин, който е бил рафиниран, за да се премахнат всякакви естествени примеси в маслото. За да се направи това, маслото е било третирано или химически, или с топлина. Полученото масло е по-светло на цвят, почти неутрално на вкус и може да издържи на по-висока температура от зехтина екстра върджин. Само имайте предвид, че терминът "лек" няма нищо общо с калорийния прием.
Екстра върджин зехтин
Всеки зехтин, който е сертифициран като "екстра върджин", не е бил изложен на химическа или топлинна обработка, което означава, че маслото е студено пресовано от плода. Това оставя масло с по-високо качество, което е по-ароматно и по-тъмно на цвят. Има широка гама от вкусове от едно екстра върджин зехтин до друго, от билкови и плодови до горчиви и пиперливи, в зависимост от набраните маслини. Тъй като това масло подчертава вкуса на маслините, фермерите и производителите на масло полагат допълнителни грижи при избирането на най-добрите маслини за екстра върджин масло. Освен това, тъй като това масло не е „рафинирано“, то има по-ниска точка на дим (той гори при по-ниска температура), което изисква допълнително внимание при готвене, за да не изгорите маслото и да придадете на храната си неприятен вкус.
Не всеки зехтин е злато: Ето как да разпознаете истинския и да избегнете фалшификати
Ползи за здравето
Проучване установи, че консумацията само на половин супена лъжица екстра върджин зехтин дневно помага за намаляване на риска от заразяване със сърдечни заболявания с 14 процента. Изследователите стигнаха до този резултат след наблюдение на данните за здравето и диетата на 93 000 възрастни в продължение на 24 години.
След анализиране на данни от тридесет години, друг изследователски екип заключава, че яденето на повече от половин супена лъжица зехтин на ден може да намали риска от сърдечен удар с 20 процента, да намали риска от сърдечно-съдови заболявания с 15 процента и да намали риска от коронарна болест на сърцето (ИБС) с 21 процента.
Има и други ползи от консумацията на екстра върджин зехтина, според тези проучвания.
- Намалява кръвното налягане
- Понижаване на "лошия" холестерол и повишаване на "добрия" холестерол
- По-добро регулиране на нивата на кръвната захар
Кой зехтин да изберете
Обикновено зехтинът е по-безопасен залог при готвене поради по-високата точка на дим и неутралния вкус, а зехтинът екстра върджин е идеален за ароматен дресинг, потапяне за хляб или заливане в последния момент върху сготвено парче месо. Това обаче е изцяло въпрос на предпочитание. Ако харесвате вкуса на екстра върджин зехтин, използвайте го както за готвене, така и за дресинг върху салатите.
Пазете се от фалшив зехтин
Италианският зехтин обикновено е златен стандарт. Но „италианският екстра върджин“, който повечето хора всъщност купуват, обяснява статия на Forbes от 2016 г., може не винаги да се счита за истински. В някои случаи това не е чист зехтин. Има смеси, които включват други масла, с малко добавка екстра върджин зехтин, добавено за аромат, цвят и вкус. Най-лошият сценарий е, че добавянето на химикали може да е намесено, за да се имитира истинското нещо.
Коя е най-фалшифицираната стока в ЕС?
Има някои основни фактори в опаковката, които ще ви помогнат да определите автентичността.
Датата на прибиране на реколтата трябва да бъде посочена върху бутилката
Точният регион (и) на използваните маслини трябва да бъде посочен на бутилката.
