Meze е общото име на многобройните малки ястия, които обичайно се сервират с вино, узо или домашно приготвено ципуро. Те са неразделна част от гръцката трапеза, защото там е прието човек да се храни, докато пие. Узото пък никога не се сервира без meze – винаги хората предлагат към него поне купичка с ядки, както и впрочем към другите алкохолни напитки. Оректика пък е названието за разядките, които се консумират най-често преди основното ястие.
Още: Български курорт се класира в Топ 100 на най-добрите плажове в света
Още: Отвориха за посетители плаж, унищожен от Везувий преди 2 000 години
Гръцката кухня има много дълга традиция и вкусовете на ястията се изменят според сезона и локацията. В исторически план гръцките готвачи са повлияни от древен Рим, Европа и много страни от останалия свят. Още Архестратос написва първата готварска книга през 320 г. пр.Хр., а според историята Гърция има кулинарни традиции отпреди 4000 г. Древната гръцка кухня се славела със своята скромност, като в онези времена се консумирали предимно ястия от пшеница и зехтин, комбинирани по-рядко със свинско и по-често с риба, а виното било неразделна част от трапезата. Тази тенденция в гръцката диетична кухня продължава през всички епохи и се променя в по-новите времена, когато техническия прогрес прави месото по-достъпно. Виното и зехтинът обаче и до днес са неразделна част от нея.
Зехтинът е една от визитните картички на гръцката кулинария. Той е може би най-добрият в света и често е прекупуван от други производители и бутилиран под съответния етикет. Най-здравословен и вкусен е чистият, екстра върджин, зехтин, който може да се намери във всички супермаркети и гурме магазини, но цената му не е много ниска. Вероятно гърците правят най-вкусния зехтин поради това, че той се е използвал от древни времена, а консумацията му в Гърция на глава от населението е по-голяма откъдето и да е било другаде по света. В някои случаи, при производството на зехтина, маслините се пресоват по същия начин по който и през древността – с помощта на големи дървени греди и камък. Днес олиото се извлича посредством машини с високоскоростни центрофуги. Именно така се получава зехтинът клас екстра върджин. Това е първото пресоване, за което са необходими грубо 5 кг. маслини за добив от 1 л. готов продукт. Така се добива най-здравословният зехтин за консумиране и всъщност - едно от най-здравословните неща на планетата.
Още: Вечната дилема – на море в България или Гърция
Още: Броят на туристите в Италия достигна рекордни върхове
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Това са 20-те най-добри градски кулинарни дестинации за 2024 година
Още: Най-невероятните гръцки острови, които да посетите (СНИМКИ)
Едно от местата с най-много клиенти във всяко гръцко селище е местната пекарна. Хлябът е бил основна храна още в древността и все още се консумира с всяко ястие, като гърците обичат да си топват големи залци в останалия от ястието сос или в зехтин, или просто покрит като брускета с дзадзики, тарама салата (от хайвер) и мелидзана салата (от патладжан). Едва ли има нещо по-вкусно от прясно приготвения хляб и консумацията му докато е още топъл. Някои малки пекарни все още приготвят хляба на огън с дърва и използват старите семейни рецепти.
Узото е най-известната гръцка напитка в целия свят и едно от нещата, с които човек свързва Гърция. Според гърците, и посетителите на страната, консумацията на узо е изкуство или дори начин на живот. Не само самата употреба на тази алкохолна напитка превръща храненето в едно запомнящо се гурме преживяване. Много важни са и начинът на пиене, и компанията. Ключът към истинското консумиране на узо е meze. Тези малки прекрасни ястия омекотяват ефекта от узото и те предразполагат да пиеш, и да събеседваш с часове вместо да се напиеш. Причината гърците да не се “умъртвяват” е в бавното пиене, meze и участието в разговорите на масата преди отпиването на следващата глътка. Брандовете узо са безброй, а според мнозина напитката е своеобразен афродизиак и катализатор за освобождаване на душата от всички лоши събития. Отлична представа за тази невероятна напитка добива човек, когато гледа “Зорба гъркът” или чете книга на Никос Казандзакис.
Още: WEF: Най-добрите страни за туризъм през 2024 година
Още: Туристическа дестинация увеличава дневната си такса за посетители
Картата на Гърция показва защо тук се консумира такова огромно количество морска храна. Наличието на дълга брегова линия превръща тази храна в основна част от гръцката диета. Пържените калмари например най-често са обявени като meze в менютата на ресторантите. Ако те са пресни в листата ще е посочено, защото по закон те са длъжни да отбележат дали са пресни или замразени. Сардините могат да бъдат meze, но също и основно. Хората ги обичат на скара, но и пържени са много вкусни. Могат да бъдат приготвени и с доматен сос и лимон. Принципно колкото по-малки са сардините, толкова по-вкусни са. Към meze спада и паламуд лакерда – от семейството на риба тон. Рибата е транжирана на филета и потопена в марината от зехтин и лимон за няколко дни, преди да бъде сервирана. Много добре се комбинира с узо. Скаридите тук се пържат цели и се консумират цели – заедно с главите. Скариди саганаки се предлагат като meze и се приготвят с доматен сос и сирене, като се предлагат в почти всички ресторантчета специализирани в бързото хранене. Октоподите на някои острови могат да бъдат едно от най-вкусните ястия, които сте опитвали. Много зависи обаче дали готвачът е опитен, защото може да се получи и обратният ефект. Много са вкусни на скара, но и мариновани също не са лоши. Мидите са едно от най-консумираните ястия от групата на морските дарове, но те могат да бъдат нож с две остриета. Ако се прекали с тях понякога се стига до стомашни неразположения, хората с алергии трябва да са внимателни, защото могат да предизвикат реакция, а ако човекът, който ги е чистил е пропуснал някоя мъртва мида то клиентът може да се натрови. Съществуват много начини за приготвянето им, а докато се чистят понякога се съпротивляват доста.
Фета е едно от най-известните гръцки сирена. Може да се приготви от овче, козе или краве мляко. ЕС е приел закон, според който само гърците могат да кръстят сиренето си фета. Това е прясно сирене и ако се остави да зрее прекалено дълго става много солено.
Много характерно ястие за Гърция е добре познатата ни мусака. Там тя се приготвя основно с патладжан на слайсове. Месото и зеленчуците се редят на пластове, поливат се с бял сос бешамел и се печат. Модерната версия на тяхната мусака е доста по-раздвижена. Първият пласт е от сотирани в зехтин патладжани, вторият от леко задушено с домати агнешко, като се добавят лук, чесън и подправки и отгоре се заливат със сос бешамел. Пече се до златисто и се сервира топла.
Няма начин човек да седне в таверна и да не си поръча една гръцка салата с чаша узо. Гърците я приготвят на етажи от домати, краставици и червен лук, кубчета фета сирене, маслини и се овкусява със сол, зехтин и риган. Няма по-вкусна комбинация от гръцка салата и шот узо в горещия летен ден за стартиране на обедното хранене.
Гръцката кухня е една от най-добрите, защото комбинира пресни продукти и балансирано количество подправки. Вкусните и полезни ястия на гърците съчетани с отлично вино и узо, и добра компания, може доста да удължат обяда или вечерята.
