Главната разлика между палачинките и катмите е тази, че палачинките са по-тънки и се правят без мая. Не може да се каже, че заради маята тестото за катмите „бухва“ - но във всеки случай сериозно набъбва и в него се появяват дупки.
За палачинките са задължителни прясно мляко и яйца, докато катмите спокойно минават и без такива „екстри“.
Класически катми
Съставки: 600 мл вода, 20 г мая, сол – 2 щипки, захар – 2 щипки, 500 г брашно, масло, жълтъкът от 1 яйце.
Разреждате маята с 3 с. л. топла вода, добавяте брашното, солта и захарта. Разбърквате добре тази смес и я оставяте да отлежи 30 минути. Тя става гъста, по плътност наподобява боза и се появяват дупки.
Разрязвате глава лук на две, с едната половинка загребвате жълтък и мажете тигана. Върху така намазания тиган с черпак сипвате малко тесто. Щом се запече от едната страна, обръщате катмата. Дръпвате от огъня и я наръсвате с малко стопено масло.
Катмите обикновено се поднасят със солени гарнитури – а може и само с червен пипер и сол. Изключително вкусни са и със сладки добавки: мед, мармелад, сладко, конфитюр.
Ето я и тайната на най-вкусните палачинки
Класически палачинки
Съставки: 100 г брашно, по 1 щипка захар и сол, яйца – 3 бр., олио за тестото – 1 ч. л., отделно олио за пърженето, 400 мл прясно мляко.
Всички съставки се разбъркват много старателно – целта е да се получи рядко, течно тесто. Намазвате тигана с олио, гребвате с черпак от тестото и сипвате в тигана колкото за 1 палачинка. Палачинките се пържат една по една.
Бразилски палачинки с банани
Съставки: 1 ч. ч. брашно, прясно мляко – 1 ч. ч., 2 с. л. стопено масло, 2 ч. л. лимонов сок, 3 бр. яйца, 2 с . л. захар, 1 щипка сол, 2 ч. л. бакпулвер, половин ч. л. канела, 2 ч. ч. бананово пюре.
Към банановото пюре добавяте лимоновия сок. Белтъците разбивате „на сняг“, постепенно към тях прибавяте и захарта. С разбъркване бавно сипвате жълтъците, 3/4 от маслото, банановото пюре и канелата. На части постепенно добавяте млякото и брашното, все така с разбъркване и като редувате частите им. Щом сместа достигне текстура на еднородна маса, прекратявате бъркането.
Загрявате тиган (за предпочитане тефлонов или с друг незалепващ материал), намазвате го с останалата 1/4 масло. Сипвате течно тесто, като се стараете палачинките да имат диаметър 10-12 см. Щом върху тях се появят мехурчета, ги обръщате.
Много са подходящи с мед или конфитюр.
Най-точната рецепта за перфектните палачинки е ето тази
Мексикански шоколадови палачинки
Съставки: 2 ч. ч. брашно, 2 ч. ч. прясно мляко, 3 бр. яйца, 1 с. л. захар, 100 г какао, 30 г масло.
Изваждате продуктите от хладилника, за да получат стайна температура. След 15 минути в купа разбивате яйцата с млякото и захарта. Пресявате и добавяте брашното, какаото и разтопеното масло. Разбърквате отново, докато се получи еднородна смес.
Загрявате тиган, намазвате го с масло. С черпак гребвате от течното тесто и сипвате в тигана за няколко малки палачинки. Докато ги печете, имайте предвид, че е нормално да са по-тъмни от обикновените заради съдържанието на шоколад – така цветът може да ви заблуди и да останат полусурови. След като ги изпържите от едната страна, ги обърнете откъм другата.
Приятен апетит!
