Лондон винаги е бил център на търговията с риба, затова там тя редовно била евтина и достъпна. Същото може да се каже и за картофите, които се отглеждат в северната част на Великобритания.
Първите заведения за риба и пържени картофи отварят врати в Източен Лондон през 1860 г. и след това се разпространяват в цялата страна. Рибата и пържените картофи поддържали британския дух по време на двете световни войни.
Евтино, лесно достъпно, вкусно и засищащо, това ястие изхранвало масите от средата на ХІХ век и продължава да го прави и днес. Уинстън Чърчил наричал това просто ястие „the good companions“ (добрите съюзници).
За да разберете британската страст към рибата с пържени картофи, нека да следваме рецептата на най-известния британски готвач - Джейми Оливър.
Никога не сте приготвяли риба толкова бързо - рецепта без мазнина и неприятна миризма у дома
Риба с пържени картофи
Съставки: картофи - 900 г, филета от треска или друга бяла риба - 225 г, брашно - 225 г, студена бира – 285 мл, сол, бакпулвер - 3 ч. л., половин лимон - за сервирането, чер пипер, олио.
Как се готви?
Загрявате фурната на 180°C. Нарязвате картофите на кубчета. В тенджера наливате олио и го загрявате до 190°C.
Смесвате половин чаена лъжичка сол с една чаена лъжичка черен пипер и натривате с тази смес филетата от двете страни. Това премахва излишната влага.
Смесвате брашното, бирата и бакпулвера. Полученото тестото трябва да е гладко и лъскаво.
Поръсвате малко брашно от двете страни на всяко филе - изтръсквате излишното брашно. Потопявате филетата в тестото и оставяте излишното да се отцеди. Внимателно спускате филетата в маслото едно по едно с движение, което ги отдалечава от вас.
Пържите всяко филе 4 минути, докато рибата стане златиста. Поставяте готовите филета върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.
През това време поставяте картофените кубчета във вряща вода за 4-5 минути, изцеждате ги и изчаквате да засъхнат.
Щом картофите изсъхнат напълно, ги пускате в олиото, в което е пържена рибата. Температурата трябва да бъде приблизително 180 градуса; пържите картофите до златисто-кафяво.
Хитринки и рецепти при правенето на РИБА
Докато картофите се пържат, поставяте рибата в тепсия и във фурната за няколко минути, за да остане хрупкава.
Сипвате готовите картофи върху хартиени кърпи, посолявате ги и сервирате заедно с рибата. Можете да поднесете ястието и с пюре от грах, солени краставички и лук.
Риба и пържени картофи с омлет
Съставки за пържена риба и чипс: картофи - 3 бр., риба (без кости) - 300 г, лук - 1 гл., яйца - 2 бр., прясно мляко - 100 мл, олио – 2 с. л., сол, зелен лук, черен пипер (прясно смлян).
Как се готви?
Филетирате рибата и я нарязвате на неголеми парчета. Подсушавате ги с хартиена кърпа.
Обелете картофите и лука, нарязвате ги: картофите на резени, лука на полукръгчета. Подсушавате картофите с хартиена кърпа, целта е при пърженето да не пръска масло; иначе пръскането е неизбежно заради комбинацията масло - вода.
Загрявате олиото в тиган, добавяте картофите, те трябва да покрият дъното на тигана на един слой. Пържите ги без похлупак до омекване, като ги обърнете няколко пъти. Сипвате готовите картофи в чиния.
Запържвате рибата в същото олио в сгорещения тиган – до златисто-кафяво. Към готовата риба добавяте лука, солта и разбърквате. Запържвате рибата с лука 2 минути. Върху рибата слагате готовите картофи.
Разбивате яйцата с мляко, сол и чер пипер. Заливате картофите и рибата в тигана с тази омлетна смес.
Захлупвате тигана и задушавате ястието до готовност на среден огън (около 10 минути). Ако останат „островчета“ от невтасал омлет, надупчвате ги с вилица до дъното.
Сервирате ястието в тигана веднага горещо, поръсено с нарязан зелен лук и билкови подправки.
Приятен апетит!
