Азербайджанската туршия от пълнени патладжани се отличава със своята оригиналност. Това каза Н. Пр. Наргиз Гурбанова, извънреден и пълномощен посланик на Република Азербайджан в България, в предаването „Азербайджан – непознат и близък“ на Радио „Фокус“.
Още: С тази изискана супа от сьомга ще впечатлите и най-претенциозните гости
Още: Това пиле с грах на фурна направо се топи в устата
„Необходими са ни 1 кг малки патладжани, с дебелина не повече от 10 см, 1 люта чушка, 100 г чесън, по една голяма връзка от кориандър, мента, копър, естрагон и босилек, 150 г сол, 400 ml винен оцет.
Измитите билки се нарязват на ситно, към тях се прибавя солта и ситно нарязаните люта чушка и чесън. Малките патладжани се почистват от дръжките и се измиват. Прави се надлъжен разрез, след което патладжаните се осоляват отвътре и се оставят да престоят от 30 до 60 минути, за да се премахне горчивината. Изплакват се обилно. Така подготвените патладжани се поставят във вряща подсолена вода и се бланшират за около 2-3 минути, но ако патладжаните са по-големи, времето може да се удължи. Бланшираните патладжани не трябва да са прекалено твърди, но и не бива да станат меки.
Патладжаните се отцеждат и поставят върху кърпа, отгоре се слага още една кърпа и се притиска с тежест, за да се отцедят добре.
Още: Тази постна яхния се харесва на всеки месояден
Още: Как да приготвим най-вкусната телешка яхния
След 3 часа във всеки патладжан се поставя по 50 г билкова смес. Нареждат се в големи буркани и се заливат с оцет, след което се запечатват.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Картофена яхния - как да придадем стил на уж обикновеното ястие
Така подготвените буркани се оставят на хладно място за поне 6 седмици, а след този период туршията е готова за консумация“, разказа посланикът на Азербайджан.
Наргиз Гурбанова допълни, че консервирането на зеленчуци в нейната страна е кулинарна традиция. По думите ѝ почти всяко домакинство има домашна туршия, сладко, мармалад, сосове.
„В много семейства рецептите и книгите за приготвяне на туршии се предават от поколение на поколение. Туршията е идеална гарнитура за местни ястия, каквито са различните видове кебап. Туршии се приготвят от пълнен патладжан, чушки камби, чесън, лук, зеле, цвекло, зелени домати, зелени сливи, дюли, ябълки, лимони. Всички те са много популярни в Азербайджан“, поясни посланик Наргиз Гурбанова.
Още: Леща яхния - как да я направим истински специална
Още: Бърз пилаф с консервирано агнешко за Гергьовден
Естествено ферментиралите туршии са много характерни за азербайджанската кухня, допълни посланик Гурбанова.
Вижте още РЕЦЕПТИ ТУК
