Всяка домакиня знае как да сготви картофено пюре. Но не всяка знае как да го сготви правилно. Защото умело сготвеното картофено пюре няма нищо общо със сивата, лепкава нишестена маса, която се сервира замаскирана под прикритието на това прекрасно ястие в някои заведения.
Правилната рецепта за картофено пюре представлява специална технология, която ви позволява да създадете ефирно, бяло и деликатно на вкус блюдо.
Картофено ПЮРЕ: Класическа рецепта за ценители
Първа рецепта
Съставки: картофи средно големи (старите картофи са най-добри) – 5 бр., прясно мляко - 1 чаша, краве масло – 30 г, чер пипер на зърна - 4 бр., сол.
Как се готви?
1. Поставяте съд с вода на огъня, добавяте черен пипер (не смлян) във водата. Не забравяйте да преброите зърната черен пипер, за да сте сигурни после дали сте извадили всички.
2. Обелвате картофите и ги нарязвате на 2-4 части. Един нюанс: вкусът на пюрето ще зависи 50% от това колко вкусни са картофите, от които ще го приготвите - затова избягвайте младите картофи. Кипвате водата и слагате картофите във врящата вода. Варите ги захлупени, на среден котлон. При това водата не трябва да „бълбука" твърде много.
3. Варите картофите, докато омекнат, около 15-20 минути. Не трябва да ги варите по-дълго, тъй като при продължителна топлинна обработка клубените стават много меки, тъканите се разпадат на отделни клетки, което рязко влошава вкуса им и води до загуба на ценни хранителни вещества. Посолявате накрая, 3-5 минути преди готовност.
4. Изливате водата. Покривате тенджерата с хартиена салфетка и я слагате на много слаб котлон, за да подсушите картофите за 2-3 минути. Доведени до готовност по този начин, те ще поемат повече мляко и разтопено краве масло, което означава, че самото картофено пюре ще бъде още по-вкусно.
Добавките, с които картофеното пюре е като кулинарен шедьовър
5. Затопляте млякото.
6. Намачквате картофите с ръчна преса за картофи. Не трябва да използвате блендер или кухненски робот за тази цел, защото ще получите безвкусна лепкава маса. Добавяте маслото към горещото пюре. Разбърквате.
7. С ръчен миксер започнете да разбивате пюрето. Така, с помощта на миксера, пюрето се насища с въздух и става въздушно. Но при липса на такова устройство можете да се справите и с помощта на вилица.
8. Продължавайки да разбивате пюрето, добавяте мляко до желаната цялостна консистенция. Млякото трябва да е горещо: от студено мляко пюрето получава грозен сив цвят. Разбивате картофеното пюре поне 5 минути.
9. Картофеното пюре е готово. Добър апетит!
10. Съвет: За да подобрите вкуса на пюрето, можете да въвеждате в него добавки на различни етапи от готвенето.
Например, докато варите картофите, във водата можете да добавите лук, чесън, дафинов лист, моркови и карамфил.
При разбиването в пюрето можете да добавите зелен лук, копър, магданоз, пържен лук, пръжки (джумерки), сирене, индийско орехче, млян чер пипер, кисело мляко и други добавки по ваш вкус.
Втора рецепта
Съставки (за 8 порции): 1 кг картофи, 2 ч. ч. сметана или разбито мляко на прах, 1 ч. л. сол, 2 с. л. краве масло, 1 литър вода.
Как се готви?
1. Картофите обелвате и нарязвате на ситно. Слагате ги в тенджера, наливате в нея и водата.
2. Варите ги на силен котлон 10 минути.
3. В голяма купа размачквате картофите 2 минути.
4. С ръчен пасатор и с помощта на лъжица продължавате постепенното пасиране на картофите.
5. В купата добавяте солта и маргарина.
6. Малко по малко добавяте сметаната (или разбитото сухо мляко, ако сте предпочели този вариант) и бъркате, докато получите хомогенна смес. Именно тя представлява вашето вкусно картофено пюре без бучки.
7. След това изчаквате малко да изстине и е готово за сервиране.
Приятен апетит!
