За да приготвите наистина вкусни кюфтета, трябва да вземете предвид редица важни нюанси. Един от най-значимите е свързан с процедурата по осоляване на кайма.
Как е правилно да се осоляват каймата?
Консистенцията на мляното месо и вкусът на приготвения продукт зависи от солта. Ако използвате говеждо месо, тогава правилното осоляване ще ви помогне да постигнете по-плътна и по-еластична консистенция на ястието. Но е много важно да се добавя при приготвянето на каймата, а не при пържене на оформените вече кюфтета.
Що се отнася до количеството сол на килограм кайма, важно е да се спазват пропорциите, което също се отразява на вкуса. От това зависи дали ще бъдат сочни и еластични или твърди и сухи кюфетата. Ако използвате фина сол, трябва да добавите малко по-малко в сравнение с количеството добавена обикновена сол. Препоръчва се една чаена лъжичка фина сол на килограм кайма (телешка, свинска, пуешка). За рибна кайма се използват поне две чаени лъжички.
Каква трябва да е перфектната кайма за пържени кюфтета?
Когато става въпрос за пилешки кюфтета, тук голяма роля играят подправките. Препоръчително е да добавите поне една супена лъжица обикновена сол към съответната кайма с лук, накиснат хляб и яйца.
За да приготвите сочни котлети от кайма, трябва да знаете още няколко прости правила:
Класическата комбинация е 50/50 смес телешко и свинско месо. В същото време месото на възрастни бикове или крави има по-богат вкус. По-добре е да изберете свинско месо с мазнина (врат, плешка, хълбок), за да не загуби каймата от сочност по време на готвене.
За да разнообразите вкуса на кюфтетата, можете да смесите няколко вида месо. Така добавянето на агнешко към говеждо и свинско в съотношение 30/30/30 ще им даде нови нотки на вкус и аромат.
Пилешко или пуешко месо от бутче ще бъде отлично допълнение към каймата, докато гърдите на тези птици могат да добавят нежелана сухота към котлетите.
Ако решите да приготвите кайма за бъдеща употреба, тогава имайте предвид, че най- вкусните месни кюфтета се получават, ако замразите не каймата, а оформените продукти. При това е по-добре да ги замразите без панировка, за да запазите текстурата на ястието. За да се размрази преди готвене, полуготовият продукт трябва да се премести от фризера в хладилника за 6-10 часа.
Сочни пилешки кюфтета в сметанов сос
