Когато говорим за миди, обикновено си представяме черупки, които трябва да се разтварят и да се отстраняват. Но какво става, ако вече имаме само почистеното месо и искаме да сме сигурни, че е напълно готово за приготвяне? В следващите редове ще разберете кои са най-ефективните методи за бързо и безопасно почистване.
Как се почистват миди за нула време?
Защо е важно да почистваме мидите дори и без черупки?
Много хора вярват, че щом вече нямаме черупки, няма нужда да отделяме допълнително време за подготовка. Все пак някои миди могат да съдържат остатъци от песъчинки, водорасли или дори малки частици от черупката, които не са били напълно отстранени при първоначалната обработка. Излишните микроорганизми и замърсители също могат да се задържат в малките гънки на месото.
Почистването гарантира по-привлекателен вид, особено ако планирате да приготвяте ястието с минимална термична обработка или с прозрачен сос, където всяка неточност ще си личи. От здравословна гледна точка, премахването на всички нежелани елементи предотвратява евентуални стомашни неразположения. Така, макар и вече без черупки, мидите все пак имат нужда от допълнително внимание.
Какво ви е необходимо преди да започнете?
Първо, подгответе широка купа или дълбока тава, където ще поставяте мидите. Необходима е и допълнителна купичка с хладка вода, в която да ги изплаквате. Някои предпочитат да добавят малко сол, за да пресъздадат леко солената морска среда и да накарат всякакви песъчинки да се отделят по-лесно.
Ако забележите по-масивни остатъци, може да използвате кухненска четка с меки влакна или специална четчица, създадена за почистване на морски дарове. Избягвайте телените гъби, защото могат да наранят деликатната структура на мидите. За допълнително удобство пригответе и чиста кърпа или домакинска хартия, за да подсушавате всяка мида след измиване.
Как е най-лесно да се почистят миди
Процес на почистване
1. Първо измиване
Поставете мидите в голяма купа с хладка вода. Разбъркайте внимателно с ръка, за да отстраните видими песъчинки и дребни частици. Ако забележите остатъци, които не се отделят, може леко да ги отстраните с пръсти. След това прехвърлете мидите в друга купа или върху решетъчна чиния, за да се отцедят.
Кои са най-честите грешки при приготвянето на миди?
2. Премахване на нежелани части
В някои случаи, дори при липсата на черупки, може да откриете твърди жилки или тъмни участъци по месото, останали при рязането. Използвайте малък остър нож, за да ги отстраните. Бъдете внимателни, за да не разкъсате структурата на мидата повече от необходимото.
3. Второ изплакване
Поставете мидите отново в съд със свежа вода (може да добавите и щипка сол). Разбъркайте ги, за да изплакнете всички остатъчни частици. При това второ изплакване обикновено ще забележите, че водата остава почти бистра, ако вече сте отстранили по-голямата част от замърсяванията. В случай че водата помътнее отново, е добър знак да повторите процеса още веднъж.
Ето каква е тайната на най-вкусните миди с ориз
Съвети за допълнителна сигурност
Ако желаете абсолютно сигурна дезинфекция, може да потопите мидите в лек разтвор от вода и лимонов сок. Лимоновата киселина помага да се неутрализират част от бактериите и едновременно придава лека свежест на месото. Не прекалявайте обаче с накисването, защото има риск вкусът да се промени твърде много или мидите да се втвърдят.
Друга възможна техника е краткото бланширане. Загрейте вода, докато започне да къкри, а после потопете мидите за 30 секунди до 1 минута. Това отстранява и последните следи от замърсяване и улеснява всяко по-нататъшно почистване. Ако обаче планирате рецепта с минимална термична обработка, трябва да съобразите, че бланширането вече частично ще сготви мидите.
Готови за минути: Най-вкусните миди, които сте яли
Как да ги съхраним след почистване?
След като сте завършили почистването, е важно да съхраните мидите правилно, ако няма да ги приготвяте веднага. Подсушете ги леко и ги поставете в затворен съд или торбичка, като може да добавите и няколко кубчета лед. Този метод помага да се запази месото свежо и да се удължи срока на годност в хладилник. В идеалния случай, използвайте ги в рамките на ден-два, за да сте сигурни, че вкусът и текстурата са оптимални.
Ако искате да ги замразите, отцедете добре излишната течност, пакетирайте ги плътно и ги поставете във фризер. По този начин ще можете да ги съхранявате за по-дълго, но при размразяване имайте предвид, че консистенцията може да се промени леко. Най-добре е да готвите замразените миди в ястия с повече сос или подправки, за да компенсирате евентуалната разлика във вкуса.
