Бакпулвер и сода са два различни продукта, които се използват за овкусяване и "бухване" на тесто и различни видове сладкиши. И двата продукта притежават различни химични свойства и функции. Макар понякога да са взаимозаменяеми, имат известни разлики и трябва да знаем кога кой набухвател да използваме.
Още: Топят се в устата: Печени агнешки котлети с пикантна нотка
Още: Какви особености има в приготвянето на класическото руло Стефани?
Сода (натриев бикарбонат)
Содата е натриев хидрогенкарбонат, наричан просто сода за хляб. Представлява ненаситена натриева сол на въглеродната киселина (H2CO3). Всички химични вещества се класифицират спрямо фактора pH (водороден показател), който е мярка за тяхната алкалност и киселинност. Например водата е със 7.0 рН и е неутрална. Вещества с рН над 7.0 са алкални, а тези с рН под 7.0 са киселинни. Содата бикарбонат е с рН от порядъка на 8.4 и е леко алкална, но е в състояние да неутрализира силните киселини, каквито са тези в стомаха.
Още: Тесто с грис – няма да повярвате колко е вкусно
Бакпулвер
Думата произлиза от немски език и означава буквално “прах за печене”. Бакпулверът представлява бял прах, който се състои от сода за хляб и лимонтозу (винена киселина), обикновено в съотношение 2:1. Бакпулверът има способността да увеличава обема на тестото в резултат на взаимодействието между содата, която е основна/алкална среда и киселината от лимонтозуто, които след съвместна реакция отделят въглероден двуокис. За разлика от маята, при която се извършва ферментация на живи микроорганизми, бакпулверът действа на база само химични реакции.
Още: Колко време се пекат пилешки бутчета в плик?
Още: Разядка с авокадо и сварени яйца – чудесна добавка към великденската трапеза
Сода за хляб или бакпулвер
Обикновено сода за хляб се използва в рецепти, които включват и кисела съставка, като цитрусов сок.
Още: Кога задължително да ползвате сода вместо бакпулвер?
Още: Постни сладки хлебчета, подходящи за делник и празник
Още: Ароматна спаначена супа със сушени чушки - рецепта, която се превърна в хит
Бакпулвер се използва, когато рецептата не съдържа киселинна съставка, тъй като самият прах вече включва такава киселина, необходима за производството на въглероден диоксид.
Някои рецепти изискват добавяне и на двата набухвателя - сода за хляб и бакпулвер. Готвачи съветват да се добавя сода в печивата, които трябва да бухнат настрани. Бакпулвер се добавя в печива, които трябва да бухнат нагоре. Затова има рецепти, в които се използват и двата набухвателя едновременно.
Още: Най-вкусната дроб сарма без заливка за Великден
Още: Великденски козуначени кифлички за начинаещи
Замяна на сода за хляб с бакпулвер
Не е препоръчително двете съставки да се заменят. Все пак, ако се налага, имайте предвид следното: содата за хляб е много по-силна от бакпулвера. Затова се нуждаете от около 3 пъти повече бакпулвер отколкото сода за хляб, за да постигнете същия набухвателен ефект. Крайният продукт може да е с по-горчив вкус.
Още: Кога задължително да ползвате бакпулвер вместо мая?
Замяна на бакпулвер със сода за хляб
Ако рецептата ви изисква бакпулвер, а в момента нямате, ще се наложи да го замените със сода за хляб. Но в този случай трябва да включите допълнителни съставки. Тъй като содата за хляб не съдържа киселина, е необходимо да добавите кисела съставка като лимонов сок, за да активирате содата. Нещо повече, содата за хляб е с много по-силна набухвателна способност от бакпулвера. Около 1 чаена лъжичка бакпулвер е равна на ¼ чаена лъжичка сода за хляб.
Срок на годност
Ако искате да се радвате на вкусни и приятно пухкави печива, внимавайте какви продукти използвате. Заменяйте содата и бакпулвера на всеки 3 месеца, за да сте сигурни, че винаги са свежи за рецепти.
Още: Тази смес е идеалният заместител на бакпулвера
Как се тества бакпулвер
Ако искате да тествате бакпулвера, изсипете 3 супени лъжици топла вода в малка купа. Добавете 1/2 чаена лъжичка бакпулвер и леко разбъркайте. Сместа трябва умерено да изсъхне, ако прахът е свеж. Ако няма реакция, изхвърлете бакпулвера и купете нова опаковка.
Как се тества содата за хляб
Ако искате да тествате содата за хляб, изсипете 3 супени лъжици бял дестилиран оцет в малка купа. Добавете 1/2 чаена лъжичка сода за хляб и леко разбъркайте. Сместа трябва бързо да стане като балон, ако содата е свежа. Ако няма реакция, изхвърлете содата за хляб и купете нова опаковка.
Още: Този домашен бакпулвер е повече от страхотен – всичко бухва за секунди
Приготвянето на печива е химия и много практика, чрез която с течение на времето придобивате усет и интуиция.
