Киселото зеле е по същество ферментирало зеле, което се консумира от векове. Приготвянето на кисело зеле в домашни условия е лесен и полезен процес, който ви позволява да персонализирате вкусовете по свой вкус. Предлагаме ви ръководство стъпка по стъпка как да приготвите кисело зеле:
Съставки:
- зеле
- сол (нейодирана): Колко сол се слага на 1 литър вода за кисело зеле
- Допълнително за вкус: кимион, плодове от хвойна, чесън или люспи от чили
Оборудване:
- Голям съд за смесване
- Остър нож или резачка за мандолина
- Голям, чист стъклен или керамичен буркан с капак
- Тежест (по-малък буркан, напълнен с вода, или найлонова торбичка, напълнена със саламура, са подходящи)
Инструкции:
1. Пригответе зелето
Започнете, като отстраните външните листа на зелето и ги оставите настрана. Разрежете зелето наполовина и отстранете сърцевината. Нарежете зелето на тънки филийки с помощта на нож или мандолина.
2. Посолете зелето
В съда смесете нарязаното зеле и солта. Масажирайте и изстисквайте зелето в продължение на около 10-15 минути. Това ще помогне на зелето да освободи естествените си сокове и да се получи саламура.
Още: Как се налага киселото зеле по стара българска традиция?
3. Опаковайте буркана
Започнете да пълните стъкления или керамичния буркан със соленото зеле. Натъпчете го плътно, за да премахнете всякакви въздушни джобове. Изсипете в буркана саламурата, която се е образувала по време на процеса на масажиране. Зелето трябва да е напълно потопено.
За да сте сигурни, че зелето ще остане потопено и няма да влезе в контакт с въздуха, поставете тежест отгоре. Можете да използвате по-малък буркан, напълнен с вода, или найлонова торбичка, напълнена с малко саламура.
4. Ферментиране
Покрийте буркана с чиста кърпа или хартиена кърпа и го закрепете с ластик или конец. Това позволява на газа да излиза, като същевременно предотвратява попадането на замърсители.
Поставете буркана на хладно и тъмно място, в идеалния случай при температура между 60-70°F (15-21°C). Оставете киселото зеле да ферментира поне една седмица, но за по-силен вкус може да се остави за няколко седмици или дори месеци.
Още: Туршия от кисело зеле и лимони – няма да повярвате за каква вкусотия става въпрос
5. Опитайте и съхранявайте
След първоначалния период на ферментация опитайте киселото зеле. Ако то е достигнало желаното ниво на остър вкус, отстранете тежестта и го покрийте с капак. Съхранявайте киселото зеле в хладилник, където то ще продължи да ферментира бавно и ще развие по-сложни вкусове.
Домашно приготвеното кисело зеле е вкусна и здравословна добавка към различни ястия - от сандвичи и хот-дог до салати и яхнии. То е не само богато на пробиотици, но и пълно с витамини и минерали. Експериментирайте с различни подправки и овкусители, за да създадете свои уникални вариации на кисело зеле, и се насладете на ползите от тази традиционна и питателна ферментирала храна.
Още: Подправките, без които киселото зеле няма да е същото
