Варенето и пасирането на картофи според домакините е лементарна работа. Но това ястие има свои собствени особености
1. Изберете подходящия сорт
За пасиране подходящи са нишестени картофи. По правило тези картофи са с тънка, светложълта кожа и бяла сърцевина. Добре разварени, имат приятна текстура. Избягвайте сортове с червена или тъмнокафява кожа. Те са плътни, лошо абсорбират мляко и масло. Как можете да проверите нивото на нишестето? Срежете картофа на две, свържете двете половини. Ако се държат заедно - високо ниво (подходящо за пюре).
2. Отървете се от миризмата
Измийте добре картофите преди обелване, не само от съображения за безопасност. Ако започнете да отстранявате кората от неизмита грудка, тогава готовото ястие ще се сдобие миризма на почва. Френските готвачи варят картофи с кори, но в чист вид. Така че картофите не предават целия вкус на водата и чужди миризми не влизат вътре.
Професионалните готвачи правят това и картофеното пюре е пухкаво като памук
3. Нарежете равномерно
Ако предпочитате да нарежете картофите преди да се сварят, опитайте се да ги разделите на равни части, така че всички кубчета да са готови едновременно. Неравномерно сварените парчета не се мачкат добре и ястието се оказва на бучки.
4. Гответе и осолете правилно
Много домакини обелват картофите, хвърлят ги в съд с вода и ги слагат на огъня. За пюрето този трик няма да работи. Точно така – пускаме картофите в завряла подсолена вода. Ако се сложи в студена вода, зеленчукът ще отдели нишестето във водата и няма да има вкус на картофи.
5. Спазвайте правилното време
Варенето трае приблизително 15-20 минути, но това зависи от размера им - дали ги готвите цели или на парчета. Важно е водата да поне толкова, че да скрие изцяло картофите. След като заври, сложете капак и оставете да ври на умерен огън.
Тайната на перфектното картофено пюре е в този начин на приготвянето му
6. Правилно мачкане
След варенето отцедете водата и веднага започнете да мачкате енергично. Не използвайте блендер, той ще превърне ястието в лепкава и вискозна маса. По-добре действайте по старомодния начин - натискайте. Има още един интересен инструмент - ръчна мелница за картофено пюре. След мелницата можете да разбиете масата с бъркалка.
7. Добавете съставките
Трябва да смачкате картофите без никакви добавки. След това постепенно добавете размекнатото масло. Колкото по-голямо, толкова по-добре. След това добавете горещо мляко, студеното пюре ще стане сиво.
8. Яжте веднага
Картофеното пюре е ястие, което не се приготвя за бъдеща употреба. Можете да поръсите картофите с подправки, индийско орехче или настърган кашкавал.
4 основни грешки при правенето на картофено пюре
Приготвяне:
Продукти:
● картофи - 1 кг;
● масло - 100 г;
● мляко - 250 ml;
● сол на вкус;
● зелени подправки - за украса.
Приготвяне
● Измийте, обелете картофите, нарежете на няколко равни части.
● Изсипват се във вече завряла солена вода за около 30 мин
● Загрейте млякото в тенджера и добавете маслото там.
● Когато са готови, отстранете водата и пасирайте картофите. Налейте маслото с млякото, разбийте отново. Покрийте с кърпа.
● Разпределете в чинии и поръсете с подправки. Сервирайте като отделно ястие, гарнитура към месо или риба.
