Домашна мая – необходимо ви е малко повече търпение и ще се радвате на страхотни печива.
Ако харесвате натуралните продукти, тогава вероятно сте мислили как да си направите домашна мая. Нашите баби знаеха как да си направят мая сами. Може би затова техните домашни печива се получаваха толкова вкусни.
В приготвянето на домашна мая няма нищо сложно, ще ви предложим 3 варианта.
Вариант 1
Необходими продукти
- 800 гр. пшенични трици
- 1 кг. пълнозърнесто брашно
- 200 гр. изсушени шишарки от хмел
- 4 л. вода
Начин на приготвяне
1. Залейте с 2 литра гореща вода шишарките. Варете, докато половината течност се изпари. Охладете, прецедете и извадете шишарките. Сложете половината от течността на котлона отново. Пресейте половината брашно в другата половина от отварата и разбъркайте.
2. Изсипете брашнената смес в отварата, без да преставате да бъркате. Отстранете сместа, когато се появят първите мехурчета и оставете за 30 минути.
3. Изсипете чаша брашно, разбъркайте и оставете за 2 часа. След това добавете още една чаша брашно, разбъркайте и оставете на топло място за един ден.
4. Изсипете чаша брашно и 2 чаши пшенични трици, разбъркайте, покрийте със салфетка и оставете на топло място за още 4 часа.
5. След това добавете останалите трици и омесете гъсто тесто. Разделете го на 4 части.
6. Покрийте 4 тави с пергаментова хартия и разпределете тестото, разделяйки го на трохи.
7. Маята трябва да се суши на топло място в продължение на 3 дни. След това проверете за влага в тях, като разбивате големите парчета. По-добре е да съхранявате домашно приготвената мая в торбичка, изработена от естествена тъкан или в стъклена бутилка.
Вариант 2
Необходими продукти
- 70 гр. шишарки от хмел
- 5,5 л. вода
- 1,25 ч. захар
- 2,5 кг. картофи
- 1 чаша пълнозърнесто брашно
- 1 с. л. сол
Начин на приготвяне
1. За да приготвите маята, залейте 20 г хмел с 1,5 литра вряла вода. Варете сместа 20 минути под капак, без да преставате да бъркате.
2. Добавете 4 с.л. захар, разбъркайте и пресипете в буркан. Покрийте с марля и оставете на топло място за 2 дни.
3. Сварете 3 картофа до готовност и ги намачкайте. Прецедете шишарките и изсипете отварата в буркан. Добавете картофите и чаша брашно, разбъркайте. Покрийте сместа с марля и оставете на топло място за 24 часа, като разбърквате от време на време.
4. Залейте 2,5 чаши шишарки с 4 литра вода и кипнете. Добавете 1 чаша захар и 1 с.л. сол, отново кипнете.
5. Настържете останалите сурови картофи. Залейте ги с гореща отвара, покрийте с кърпа и оставете на топло място.
6. След като квасът увеличи обема си поне 2 пъти, добавете го към картофите, разбъркайте.
7. Когато маята спре да ферментира, прехвърлете в бутилки. Съхранявайте домашната мая на студено място.
Вариант 3
Необходими продукти
- 370 мл. вода
- 370 гр. ръжено брашно
Начин на приготвяне
1. Смесете 50 г брашно и 50 мл вода, изсипете в буркан, покрийте и оставете на стайна температура за един ден.
2. Добавете 25 мл вода и 25 г брашно, разбъркайте. През деня квасът трябва да стане порест. Ако това не се случи, повторете процедурата с друго брашно.
3. Оставете 75 г квас и добавете още 25 г брашно и 25 мл вода, разбъркайте. Покрийте и оставете на стайна температура.
4. Сега оставете 50 г квас, добавете 25 г брашно и 25 мл вода, разбъркайте и покрийте с фолио, като направите дупки в него.
5. Повторете процедурата, описана в предишната точка, още три дни. Покрийте буркана и изпратете в хладилника за една нощ.
6. Сега оставете 25 г квас и добавете 50 мл вода и 50 г брашно, разбъркайте, покрийте и сложете в хладилника за 2 дни.
7. След това оставете 30 г квас и добавете 120 мл вода и 120 г брашно. Оставете в хладилник за 2 дни.
8. Единственото нещо, което ще изразходвате при приготвянето на мая у дома е времето. Но резултатът определено си заслужава.
