Първата храна, която срещаме като бебета, е млякото. Тогава кравето мляко замества директно кърмата. Може би поради тази причина първите известни десерти в историята също са десерти на млечна основа.
Смята се, че сутляшът произхожда от приготвянето на десерт с мляко, захар и ориз за някой с разстроен стомах. Този десерт, смятан за лечебен заради млякото, се нарича сутляш, което означава "ястие на основата на мляко".
Млякото с ориз, известен като сутляш се появява за първи път в медицински книги през 15 век.
Мляко с ориз от тефтера на баба
С течение на времето сутляшът започва да намира своето място в западните кухни и за първи път е бил опитан в Италия извън Османската империя. Италианците описват сутляша като "riso turchesco", което означава ориз в турски стил. По-късно сутляшът започва да се разпространява по света, като се сервира на гостите на сватбата на херцога на Ферара, и Рене от Франция, дъщеря на френския крал Луи XII. През онези времена високата цена на захарта показва, че сутляшът всъщност е бил десерт за елита. В Турция сутляш също е бил престижен десерт, сервиран на дворцови маси.
Този десерт, наследен от Османската империя, днес се консумира и в страните от Западна и Северна Европа. Особено в скандинавските страни се сервира с печени бадеми и канела на Нова година. У нас сутляшът се готви както в тенджера, така и на фурна, като се утаява до желаната консистенция по оригинални рецепти.
В Турция обикновено майките го приготвят в тенджера и го поднасят, след като изстине хубаво в хладилника. В ресторантите обикновено се сервира печена версия. Въпреки че сутляшът може да изглежда като десерт с малко съставки и много лесен за приготвяне, постигането на правилната консистенция всъщност е доста трудно. Умението се крие в това да можете да приготвите сутляш с добра консистенция, без да използвате сгъстители като нишесте или оризово брашно.
Културно значение
Освен кулинарната си привлекателност, сутляшът или млякото с ориз е ценена част от много култури. Корените му са дълбоко вкоренени в кулинарните традиции на Източна Европа и Близкия изток. От Босна до Турция, от Гърция до Сърбия, всеки регион добавя своя уникален щрих към този вкусен десерт. Самото име е смесица от "сут", което означава мляко и "лиаш", отнасящо се до вид каша.
Съставки в сутляш
За да направите сутляш, имате нужда само от три съставки; ориз, захар и обилно количество мляко. Можете да добавите ванилия и това е. Някои хора добавят стафиди, канела по време на готвене и много други тайни съставки, за да направят това прекрасно ястие свое.
Класическа рецепта за мляко с ориз
Как да си направим сутляш по турски
Необходими продукти
1 чаша вода
1 чаша ориз
2½ супени лъжици захар
Канела
Начин наприготвяне
В дълбока тенджера добавете 2 литра прясно мляко и ориза си и го оставете да заври, като разбърквате от време на време.
Продължете да готвите 1-1,5 часа, като разбърквате периодично, за да не прелее и оризът да не залепне за дъното. Гответе, докато млякото се редуцира и оризът е напълно готов.
Сега добавете другите 2 супени лъжици мляко и пшеничното нишесте и гответе още 2-3, като разбърквате.
След това добавете захар, сол и сметана и разбъркайте, докато готвите още 5 минути. Все още трябва да е леко гъсто, но да има течен компонент. Изключете котлона.
Вземете купичките си и разпределете млякото с ориз във всяка една, като се уверите, че сте смесили това, което все още е в тенджерата, след като сте изсипали малко във всяка купа, така че вашата смес от ориз и течност да е равномерна.
Топ 10 на най-популярните турски десерти из цял свят
Включете горната настройка на скара на фурната (това е известно още като функция за печене). Сложете вашите купички с оризов пудинг в дълбок съд за печене и го напълнете с вряща вода до половината на съда.
Поставете съда за печене с купички с пудинг във фурната на средната решетка и печете, докато върховете станат златистокафяви на цвят по ваш избор.
Извадете тавата за печене от фурната и я оставете на плота да се охлади до стайна температура. След като се охлади, поставете в хладилника и сервирайте с лешници по желание.
Съвети за перфектния сутляш
Ако искате да направите рецепта за мляко с ориз без млечни продукти, можете да използвате кокосово мляко вместо обикновено мляко.
Опитайте да поръсите купата си със сутляш с лешници, стафиди или поръсете с канела.
Не изплаквайте нишестето от ориза си, оставянето му ще помогне за сгъстяване на десерта ви.
Когато съхранявате млякоот с ориз по турски, не ги покривайте твърде плътно с пластмасова обвивка. Ако го направите, върху покритието може да се образува конденз и евентуално да промени текстурата на вашия сутляш, ако попадне в него.
