Кой вид мед не се захаросва?
Всички обичаме да ядем пчелни продукти. Всъщност истинският мед е склад от ценни хранителни вещества, витамини, микро- и макроелементи, полезни киселини и други органични съединения. Но за да има един натурален продукт всички тези предимства, той трябва да е естествен и качествен.
Процесът на кристализация на меда е естествен, още повече задължителен за всеки сорт, който е с естествен произход. Единственият въпрос е скоростта и интензивността на неговото захаросване. Рано или късно всеки пчелен деликатес има такава съдба. В това няма нищо лошо, захаросаният мед запазва всички полезни качества, включително вкуса. Продуктът се сгъстява поради специалния си състав, в който преобладават въглехидратите.
Глюкозата има тенденция да кристализира. Приелата кристална форма гроздова захар потъва на дъното. Постепенно кристалите заемат все повече и повече място, превръщайки течния мед в захаросан. Захарта може да бъде:
· дребнозърнест;
· едрозърнест;
· мазен (когато кристалите са неразличими).
Недостатъкът на захаросването е, че повечето потребители предпочитат течния мед. В крайна сметка е по-лесно да го намажете на хляб, да го добавите към кулинарни изкушения и деликатесът в този случай изглежда много по-апетитен.
Лекар: Яденето на мед може да доведе до заболяване, за което едва ли предполагате
Знаете ли кога пчелният мед не се захаросва?
Причините за това могат да бъдат много. Най-безвредното от тях е особеностите на сорта мед. Така например медената роса не се сгъстява толкова бързо, колкото цветният мед.
Доскоро продуктът, произведен от пчелите от секретите на други насекоми и захарните секрети на определени растения (дървета, включително иглолистни, храсти и др.), се смяташе за неподходящ за обикновена консумация. Използва се в сладкарската промишленост. Днес той става все по-популярен, тъй като съставът му е много полезен.
Освен това акациевият мед и другите бели сортове имат способността да не се сгъстяват дълго време. Защо се случва това? Ако съдържанието на гроздова захар не е толкова високо, тогава процесът на захаросване ще бъде бавен. Колкото по-ниско е съдържанието на глюкоза, толкова по-дълго меда ще остане течен. И обратното, ако концентрацията на гроздова захар в състава надвишава 30%, то след няколко седмици ще имате на разположение сладък меден крем със зърнеста структура.
Тези видове мед, в които преобладаващият захарид е фруктозата, не се сгъстяват дори през цялата година при правилно съхранение. Плодовата захар, така да се каже, обгръща глюкозните елементи, предотвратявайки тяхната кристализация. В резултат на това клетката отнема много време.
Лекар: Водата с мед е полезна само когато се пие така
Колко дълго естественият мед не се захаросва?
Следните сортове бързо се захаросат:
- елда (втвърдява се в рамките на месец или два след прибиране на реколтата);
- слънчоглед (седи за няколко седмици, има рекордно ниво на глюкоза)
- сладка детелина (няколко месеца след прибиране на реколтата се превръща в бяла едрозърнеста маса);
- рапица (след месец става зърнеста).
Също така, любителите на течни вискозни сладки могат да избират от онези сортове, които остават течни за дълго време:
- акация (1-2 години запазва сироповата си консистенция);
- кестен (половин година или година не е захаросан);
- Майски мед (година или две може да остане в течно състояние, събира се през пролетта, но до края на лятото истинският продукт придобива определен вискозитет).
Експертите съветват да купувате пчелни продукти през зимата или ранна пролет. През този период всеки сорт мед се характеризира с началото на процеса на захаросване. Погледнете дъното на буркана, ако се забележи поне леко захаросване, вземете го без страх.
