Омар - морски рак с крехко месо. От всички ракообразни, той е най-скъп. Живее във всички морета с изключение на Балтийско. В Европа, поради интензивния риболов и силното замърсяване на крайбрежните води, броят на омарите катастрофално е намалял.
Европейският омар достига до 50 см дължина, най-големите индивиди тежат до 2 кг. Омарите са по-многобройни край бреговете на Северна Америка. Те са по-едри от европейските и имат по-остър вкус.
Живите омари са с различни цветове - сини, тъмнокафяви или черни, но при варене стават червени. Големи оранжево-червени петна по черупката са знак, че омарът няма да живее дълго, яденето на такъв омар може да причини вредни последици за здравето.
Пресните омари се продават живи, със завързани щипки, за да не се наранят един друг. Най-доброто време за закупуване на пресен омар е от май до края на лятото.
Ако опашката на омар е притисната плътно към корема, значи е в отлично състояние. Живият омар никога не поставяйте в хладилник!
Всички раци трябва да се поставят в бързо вряща вода с главата надолу и първите 5 минути с дървена лъжица да се държат под вода. Пекат се от 10 до 20 минути, в зависимост от размера.
За сервиране на целия сварен омар се използва специално устройство, щипки за дисекция на щипките и вилица за извличане на месото от черупката на опашката и щипките.
Изваждането на месо от омар не е лесно и се извършва на ръка, така че на масата винаги трябва да се поставят купички с топла вода за измиване на ръцете и резенчета лимон. И със сигурност отделни големи салфетки за операция с омар.
Полезно:
За да разрежете омар наполовина, постъпете по следния начин: поставете омара по корем, като държите главата му в салфетка. С твърд нож разрежете по средата от главата до опашката. Размерът на порциите, които можем да предложим на гостите, зависи от нашия портфейл. Обикновено една порция е 500-600 гр. За предястие е достатъчен половин омар, за второ се сервира цял омар. Месото на много големите омари е по-малко ароматно и по-сухо.
